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二段式ロケットオーブンを作る        三段式ロケットオーブンを作る         二段式ロケットストーブを作る  
   屋外ロケットオーブン     屋外三段式ロケットオーブン      屋外ロケットストーブ 


  煙突付屋内ロケットオーブンを作る煙突付屋内ロケットオーブンを作る           粘土製燃焼室付屋内ロケットオーブンの改良!
     屋内暖房調理用ロケットオーブン                 粘土製燃焼室に改良  


 
 2頁 二段式ロケットオーブンを作る・・・パン、ジャガイモ、飯盒メシの試し焼き


→ 3頁 三段式ロケットオーブンを作る・・・飯盒(白米、玄米)、飯盒パン、飯盒(白米、スープ)、ダッチオーブンでパン、飯盒(白米、味噌汁)、ダッチオーブンで800g巨大パン


→ 4頁 三段式ロケットオーブンを改良する・・・ダッチオーブンの余熱でパン焼き、ジャガイモホイル焼き、飯盒(白米、スープ)


→ 5頁 ロケットオーブンを使って料理する-1 ダッチオーブン野菜煮込みスープ、丸ごと野菜蒸し焼き


→ 6頁 ロケットストーブを作る ロケットストーブを2個作る/野菜鉄板焼き


→ 7頁 ロケットオーブンを使って料理する-2 ナッツ&ブドウパン、白パン、ブドウ入白パン

→ 8頁 ロケットオーブンを使って料理する-3 パン色々(トマト、バジル、薩摩芋、ジャガ、ブドウ)、手作り餃子


→ 9頁 ロケットオーブンを使って料理する-4 初めてのインド野菜カレー、ナン、天然酵母パン第一号


 10頁 煙突付ロケットオーブンを作る 暖房、パン焼き用の室内ロケットストーブオーブン


 11頁 屋内ロケットオーブンでピザ、フルーツ黒パン、ライ小麦パン、クッキーを焼く 室内ロケットストーブオーブンで1) ピザ、2) スイス風洋ナシ+フルーツ黒パン(ビルネンブロット)、3) ブドウクルミのライ小麦パン、4) ベーキングパウダーを使わないクッキー、5) ライ小麦パンを焼いてみる


 12頁 屋内ロケットオーブンで、試行錯誤の雑穀パンを焼く タカキビパン、フルーツナッツパン、黒大豆パン、玄米パン、玄米フルーツナッツパン

 13頁 屋内ロケットオーブンで焼く雑穀パンらけーてんブロート%o場! らけーてんブロート1号500g×4ヶ、強力粉300g、 中力粉300g、玄米粉300g、ライ小麦サワー種250g、ナッツ、フルーツ・・・・

2012/3/6 14頁 屋内ロケットオーブンの改良! 1 室内ロケットオーブンの煙突に強制排気ファンをつける/2 緊急事態発生!ペール缶ロケットストーブの燃焼室に穴が空いてしまった 3 ペール缶ロケットストーブの燃焼室を解体する 4 燃焼室を作り直す 5 ロケットオーブン人形劇・・・演出、みみか 6 粘土を焼く 7 ロケットオーブンと合体させる 8 燃焼室の蓋も粘土で作って完成! 

2012/3/20 15頁 粘土屋内ロケットオーブンで料理する 1 RB8号 ブドウ&ナッツパン 3ヶ 2 RB9号 ブランデー漬フルーツ&ナッツパン 3ヶ 3 RB10号 柿砂糖(柿の葉)パン 1ヶ 4 RB11号 ごまパン 1ヶ 5 RB12号 ピーナッツパン 1ヶ 6 RB13号 ピーナッツ&レーズンパン 1ヶ 7 RB14号 シイの実パン 1ヶ 8 RB15号 紫蘇の種パン 1ヶ 9 RB16号 ブランデー漬フルーツと・ナッツパン 8ヶ 10 RB17号 ブランデー漬フルーツ&ナッツスイス風黒パン 10ヶ 11 RBスイーツ18号 ブランデー漬フルーツ&ナッツスイス風黒パンスイーツ 11ヶ 12 RB19号 小粒大豆入り黒パン 2ヶ 13 RB20号 小粒大豆・キャラウェイ入黒パン 2ヶ 14 RB21号 黒パン 2ヶ 15 RB22号 キャラウェイ入黒パン 2ヶ 16 RB23号 キャラウェイ入ライ麦58%箱型黒パン 1ヶ 17 RB24号 ブドウ・胡桃・キャラウェイ入ライ麦58%黒パン 2ヶ 18 ピザ 18 みみか作豆乳クリームケーキ

2012/4/19 16頁 粘土屋内ロケットオーブンで料理する 1 RB25号 ライ麦66%玄米34%TA164短時間醗酵黒パン 2 RB26号 ライ麦73%玄米27%TA161短時間醗酵黒パン 3 RB27号 プンパニッケル黒パン 4 RB28号 ライ麦52%小麦24%玄米24%TA180黒パンスイーツ 5 RB29号 ライ麦45%小麦27%玄米27%TA164キャラウェイ入黒パン 6 RB30号 ライ麦45%小麦27%玄米27%TA164キャラウェイ入+レーズンナッツ黒パン 7 RB31号 ライ麦48%小麦26%玄米26%TA180
発芽ライ麦煮入フルーツナッツ黒パンスイーツ 8 RB32号 ライ麦48%小麦26%玄米26%キャラウェイ発芽ライ麦玄米煮入黒パン ≪黒パンハンバーグ≫ 9 RB33号 ライ麦48%小麦26%玄米26%キャラウェイ発芽ライ麦玄米煮スパイシーレーズンナッツ入黒パン 10 RB34号 ライ麦64%小麦18%玄米18%黒パン 4ヶ 11 RB35号 ライ麦40%小麦30%玄米30%TA170黒パンスイーツ 12ヶ 12 RB36号 ライ麦33%小麦33%玄米33%TA164黒パンきな粉スイーツ 4ヶ 13 RB37号 ライ麦33%小麦33%玄米33%TA164レーズン黒パン 6ヶ  

2012/5/7 17頁 粘土屋内ロケットオーブンで料理する 1 RB38号 ライ麦54%小麦23%玄米23%TA169ライ麦粒黒パンスイーツ 12ヶ   2 RB39号 ライ麦71.4%小麦14.3%玄米14.3%TA164ライ麦粒黒パン 箱型3ヶ丸4ヶ  3 RB40号 ライ麦57%小麦29%玄米14%TA163ノーマル黒パン 箱型3ヶ  4 RB41号 ライ麦64%小麦36%TA163短時間醗酵ノーマル黒パン 箱型1ヶ 5 RB42号 ライ麦47.4%小麦15.8%玄米15.8%強力粉21%TA158ノーマル黒パン 箱型4ヶ  6 RB43号 ライ麦80%強力粉20%TA150+αライ麦煮33%フルーツナッツ漬93%黒パンスイーツ 10ヶ 7 RB44号 ライ麦47%小麦16%玄米16%強力粉21%TA158ノーマル黒パン 箱型4ヶ  8 RB45号 ライ麦60%玄米20%強力粉20%TA160+α(一部ライ麦煮33%)フルーツナッツ漬113%黒パンスイーツ 9ヶ 9 RB46号 ライ麦55.6%玄米16.7%小麦16.7%強力粉11%TA160ノーマル黒パン 箱型2ヶ  10 RB47号 ライ麦52%強力粉48%TA160ノーマル黒パン 箱型4ヶ

2012/7/29 18頁 夏だ!・・・屋内ロケットオーブンを屋外に移動して焼く  1 夏バージョン・・・屋内ロケットオーブンをベランダに移動する  2 RB48号 ライ麦65.8%ハルイブキ粉26.3%玄米粉7.9%TA164ノーマル黒パン 箱型4ヶ  3 RB49号 ライ麦69.2%ハルイブキ粉30.8%TA164ノーマル黒パン 箱型2ヶ   4 RB50号 ライ麦90%強力粉10%フルーツナッツ漬262%黒パンスイーツ 4ヶ  5 RB51号 ライ麦70%ハルイブキ粉15%玄米粉15%TA163ノーマル黒パン 箱型4ヶ  6 RB52号 ライ麦90%強力粉10%フルーツナッツ漬253%黒パンスイーツ 8ヶ  6 RB53号 ライ麦70%ハルイブキ粉15%玄米粉15%TA160ノーマル黒パン 箱型4ヶ  

2014/3/9 19頁 ロケットオーブンはベランダのまま・・・・・シュトーレンもどきを焼く


以下はブログ版
2011-06-28 ロケットオーブンでご飯を作る@・・・屋外ロケットオーブン
・・・飯盒パン/飯盒料理
2011-06-29 ロケットオーブンでご飯を作るA・・・屋外ロケットオーブン
・・・ダッチオーブンパン+飯盒料理
2011-07-16 ロケットオーブンでご飯を作るB・・・屋外ロケットオーブン
・・・ダッチオーブンレーズンナッツパン
2011-07-18 ロケットオーブンでご飯を作るC・・・屋外ロケットオーブン
・・・ダッチオーブンこねないパン/野菜スープ+ジャガイモホイル焼き
2011-07-21 ロケットオーブンでご飯を作るD・・・屋外ロケットオーブン
・・・ダッチオーブンこねないパン、ニンジンパン/野菜カレースープ+ジャガイモホイル焼き/ダッチオーブンの野菜無水丸焼き
2011-09-10 ロケットオーブンでご飯を作るE・・・屋外ロケットオーブン
・・・ダッチオーブン白パン/餃子
2011-09-23 ロケットオーブンでご飯を作るF・・・屋外ロケットオーブン
・・・ダッチオーブントマトパン/バジルジャガイモパン
2011-10-05 ロケットオーブンでご飯を作るGソノ1・・・屋外ロケットオーブン
・・・
ダッチオーブン角切りサツマイモパン/角切りジャガイモパン
2011-10-06 ロケットオーブンでご飯を作るGソノ2・・・ロケットストーブ屋外ロケットオーブン
・・・本格野菜カレー+ナン/特製カレードリア
2011-12-11 ロケットオーブンでご飯を作るH・・・ロケットストーブ屋外ロケットオーブン
・・・ダッチオーブン天然酵母レーズンパン、ドライフルーツナッツたっぷりパン/本格オリジナルカレー+ナン/シルバードラゴン&室内ロケットストーブ?出現
2011-12-19 ロケットオーブンでご飯を作るIソノ1・・・室内ロケットオーブン登場
・・・チビインカホイル焼き/レーズンくるみパン/みみかクッキー/自家製リンゴ天然酵母クランベリーナッツパン
2011-12-19 ロケットオーブンでご飯を作るIソノ2・・・室内ロケットオーブン
・・・ チビインカのせトースト/チビインカ・カブ・金時にんじん焼き/発酵無ブドウパン/さつま芋焼き
2011-12-28 ロケットオーブンでご飯を作るJソノ1・・・室内ロケットオーブン
・・・ チビインカトースト/キウイマフィン/リンゴ天然酵母クランベリーナッツの膨らまなかったお菓子風パン
2011-12-30 ロケットオーブンでご飯を作るJソノ2・・・室内ロケットオーブン
・・・ クリスマスイブピザ4種/クリスマスピザ4種/自家製ライ小麦スイス風ビルネンブロット
2012-01-15 ロケットオーブンでご飯を作るKソノ1・・・室内ロケットオーブン
・・・ 脱穀から始めるレーズン&くるみ入りライ小麦パン/捏ねないライ小麦パン/じゃが芋2種里芋スライス焼き/リンゴ天然酵母青じそナン
2012-01-16 ロケットオーブンでご飯を作るKソノ2・・・室内ロケットオーブン
・・・ 夜のクッキー作り(プレーン+チョコレート、シナモン、ゴマ、粒々アーモンド)/お客様接待ピザ(きんぴらピザ、きのこピザ、あっさりピザ、余りものでミックスピザ)/ビルネンブロットを食べる/オレンジピール作り
2012-02-02 ロケットオーブンでご飯を作るLソノ1
・・・室内ロケットオーブン
・・・ バナナマフィン、焼き芋、板割りクッキー、シナモン入りのクッキー、
危険なマドレーヌ
2012-02-02 ロケットオーブンでご飯を作るLソノ2・・・室内ロケットオーブン
・・・ 自家製ライ小麦のサワー種を使って試行錯誤のパンを焼く、玄米入り、黒豆入り、玄米&ドライフルーツ&ナッツ入り、RB1-1&RB1-2&RB1-3&RB1-4・・・・らけーてんブロート
2012-02-18 ロケットオーブンでご飯を作るMソノ1 ・・・室内ロケットオーブン
・・・ えのき、エリンギ、しめじのきのこ炒めピザ、 ごぼうとにんじんのきんぴらピザ、ドライフルーツ&ナッツ入りRB、RB1-1&RB1-2&RB1-3&RB1-4・・・・らけーてんブロート
2012-02-18 ロケットオーブンでご飯を作るMソノ2 ・・・室内ロケットオーブン
・・・ RB3<レーズン>、RB4<小粒大豆>、RB3&RB4添えパスタランチ、RB5<クランベリー>、RB6<プルーン>、RB6<干しバナナ>・・・・らけーてんブロート
2012-03-08 ロケットオーブンでご飯を作るNソノ1 ・・・室内ロケットオーブン粘土版
・・・ ロケットストーブ壊れる・・・粘土版ロケットストーブで復活!!、ドライフルーツ&ナッツ入りRB、RB8&RB9&RB16・・・・らけーてんブロート
2012-03-08 ロケットオーブンでご飯を作るNソノ2 ・・・室内ロケットオーブン粘土版
・・・ バラエティーセット/柿砂糖、ゴマ、ピーナッツ、ピーナッツ&レーズン、椎の実、紫蘇の種入りRB/RB10&RB11&RB12 & RB13&RB14&RB15・・・・らけーてんブロート
2012-03-09 ロケットオーブンでご飯を作るNソノ3 ・・・室内ロケットオーブン粘土版
・・・ みみか特製クッキー・・・・オレンジピール・アーモンドスライス・炒り大豆トッピングクッキー、レーズン入りクッキー(ガリバルジー)、 オレンジピールトッピング星型クッキー、 渦巻きクッキー、シンプル味クッキー、コーヒー味クッキー、豆乳クリームをサンド、ガジガジクッキーケーキ

2012-04-11 ロケットオーブンでご飯を作るOソノ1 ・・・室内ロケットオーブン粘土版
・・・ 屋内ロケットオーブンで焼く、手作りピザはサイコーにうまいっす!

2012-04-11 ロケットオーブンでご飯を作るOソノ2 ・・・室内ロケットオーブン粘土版
・・・ RB17「ブランデー漬けフルーツ&ナッツ黒パン」/RB18/スイーツ「ブランデー漬けフルーツ&ナッツ」/RB19「小粒大豆入り黒パン」/ RB20「小粒大豆&キャラウェイ入り黒パン」/RB21「黒パン」/ RB22「キャラウェイ入り黒パン」/RB23「キャラウェイ入りライ麦58%箱型黒パン」/RB24「レーズン&クルミ・キャラウェイ入りライ麦58%黒パン」
2012-04-11 ロケットオーブンでご飯を作るOソノ3 ・・・室内ロケットオーブン粘土版
・・・ RB黒パンにポテトサラダ、マーガリンやマヨやキャベツなどた
っぷり挟んでサンドウィッチ/我が家のオリジナル雑穀パン「RB」=らけーてんブロート、基本の黒パン生地。手作りライ麦のサワー元種/定番RBブランデー漬け
2012-04-30 ロケットオーブンでご飯を作るP ・・・室内ロケットオーブン粘土版
・・・ <RB25>キャラウエイ・フェンネル入り短時間発酵黒パン → ・・・・・・・ → <RB33>発芽ライ麦&発芽玄米入りレーズンナッツ黒パン
2012-08-03 ママの食卓/RBの食卓
・・・
今やママの主食はこの「RB箱型黒パン」
2012-08-05 ママの朝ごはん/RBの朝ごはん
・・・
ある日のママの食卓風景、朝ごはん。「RB箱型黒パン」
2012-08-26 ママの朝ごはん/RBの朝ごはん-2
・・・
ある日のママの食卓風景、朝ごはん。「RB箱型黒パン」
2012-09-11 ロケットオーブンでご飯を作るQ
・・・
我が家のオリジナル雑穀パン「RB」=らけーてんブロート、今現在何番目になったか定かでなくなった・・・。
2012-09-22 ロケットオーブンでご飯を作るR
・・・
今回は、みみかがロケットオーブン(オーブン付きロケットストーブ)で作ったおやつ。 数ヶ月前から溜まってたもの、一挙に掲載。
2014-02-22 ロケットオーブンでご飯を作るS
・・・
2012年9月の更新から1年5ヶ月ぶり。タイマーズ土木作業員の「ロケットオーブンを作る」も、2012年7月の更新から止まったまま。その間、我が家のロケットオーブン(オーブン付きロケットストーブ)はというと・・・まだまだ現役で活動中
2014-02-27 ロケットオーブンでご飯を作る(シュトーレンもどき編)・・・屋外ロケットオーブン粘土版
・・・ 一昨年のクリスマスから、ロケットオーブンで「シュトーレンもどき」を作り始め
た、今では定番の我が家の「おやつ」


 



 びんぼ〜人が作って楽しいロケットオーブンはどうだい?
 カネなんかなくってもこいつがありゃうまい飯もパンも食えるってもんさ!
 こいつで飯作るのはなんともいいもんだぜ! ベイビー

 こいつが新しく作った室内用ロケットオーブン、室内暖房もしちゃおうって、魂胆だい!
     

             こっちは、最初に作った屋外用のロケットオーブン!
         

二段式ロケットオーブン   三段式ロケットオーブン   三段式ロケットオーブン改
   二段式ロケットオーブン試作へ三段式ロケットオーブン改造へ
 

基本形 ロケットストーブを作る       室内用  煙突付ロケットオーブンを作る   
ロケットストーブを作る    煙突付ロケットオーブンを作る



ロケットストーブはみんな知ってるだろう!
こいつぁオーブン付きのロケットストーブなんだ
だから「ロケットオーブン」って呼んでる!
金をかけねえ手作りよ


オイラのことを簡単に自己紹介しとこう

どうでもいいことだからここは飛ばして読んでくれ!
オイラは神出鬼没のいかれた奴さ!
ここの住人からオイラは
「アバンギャルドなタイマーズ土木作業員」って呼ばれてる
アバンギャルドだか何だかしらねゃけど
事実オイラは土と木をいじるのが好きなんだ
ブリキ程度ならなんとかするぜ!

世間の連中はいかれたオイラをつまはじきさ
オイラとかかわるやつなんかいやしねえ
でもな
ここの住人は自分らでできないことは、なんでも
オイラやオイラのダチにすぐ頼む変人なんだ
頼まれて「いや」って言えねぇのがオイラの弱みなんだなぁ
まぁ いいさ 楽しく土と木で遊ばせてもらえりゃあ、言うことはねぇさ



元祖ロケット土管ストーブ

下の写真は昔、オイラ
が作った廃物利用の焼却炉だ
ロケットストーブじゃない!! ・・・けど、少し似てるだろ
煙突の中は二次燃焼筒だな、ものすごい炎が上がるんだ
ブットイ土管煙突から赤い炎が猛烈な勢いで立ち上るのは
そりゃあ、圧巻だぜ!
怖いくらいさ
こいつの凄さは、大量の枝を短時間で焼却できることなんだ
煙突は捨てられてた土管よ
土管のままじゃひび割れて一環の終わりだ
周囲に金網と番線で締め付けて使うんだぜ、ベイビー!
こいつはオイボレだがまだまだ現役だぜ!
燃料さえ放りこみゃロケット並に噴火してくれる頼もしいダチよ
まぁ今になって考えてみりゃ、ロケットストーブの原理に近い代物だったな
オイラが命名してやるぜ!
こいつが「元祖ロケット土管ストーブ」だい!




ロケットストーブ ちゅうのは・・

ロケットストーブなるものがネットで色々紹介されとる

1) 庭からでる剪定小枝が使える
2) 完全燃焼し、煙が出ないらしい
3) 材料はタダでもらえるペール缶と、煙突材とパーライト程度と激安
4) オイラでも自作可
5) もしかすると、屋内使用ができるかも!?????
6) 小型、軽量で移動可
7) 暖房、調理も兼用可・・・・工夫次第でオーブンも可・・・パンもピザもやけるかも

ラリー・ウィニアルスキーちゅうおっちゃんが発明した代物
ラリーのおっさんによるとロケットストーブの原理はこうだ!
燃料は、比較的細い、枝のようなものを用い、先端(入口側ではなく、奥側)から燃やす
■燃焼室の上部に、直径の2〜3倍の高さの煙突を作る
燃焼室の炎をできるだけ熱く保つため、また、ストーブを高温にしないため、燃焼室と煙突は断熱すること
燃料を通して(あるいは同様に)、コンスタントに空気を供給すること、断熱された煙突内部で高温状態のガスの流れが増す。ただし、過剰な量の空気や、2次空気の供給は必要ない。多量の空気は燃焼ガスを冷やす
■高温の燃焼ガスは熱交換器でトランスファーされる
     「ロケットストーブ雑感」より



ここの住人は寒がりだ
夏はどうかというと「暑がり」だ
寒がりで暑がり・・・始末におえねぇよ
タイマーズ土木作業員のオイラは暑いも寒いも言ってらんねぇのによ〜

ここんちでは冬場の暖房は灯油ストーブと電気カーペットだ
調理と風呂はガスだ
その燃料費だけで年間十数万円が飛んでいくらしい
ビンボー金なしだけの問題じゃないらしい
車を持たないここの住人は灯油買出しも大変だ
いい友人がおって車を出してくれているので助かっているが
冬場の暖房問題はこの家では深刻なんだ
ここんちは庭の植木から大量の剪定枝が出る
なんとかこれを燃料にしたいが薪ストーブが必要だ
薪ストーブもいいが、カマドもほしい
パン・ピザも焼きたい、さらに金をかけたくない
・・・とどこまでも要望が高いときてる

何年間も考えたが、そんな要望を全部満足させる代物はさすがのオイラも考え付かなかった
しかしロケットストーブはこの家の生活にはピッタシのストーブになりそうだ。
早速ペール缶をガソリンスタンドで頂戴して、作業開始することにした。
オイラはチャリンコで10軒回ってやっとのこと2個ゲットした
ところがだ
若い女どうしで行ったら2軒で10個もらってきやがった!!
10軒で2個と2軒で10個じゃ25倍の効率に違いがある。
いったい世の中どうなっちまったんだい???
それにしても女の力は偉大だ!!

まぁ、それはさておき
オイラの目標は、屋内でも使え、暖房、調理(パン、ピザ焼き、炊飯、その他)が可能なやつだ。
前置きはこれくらいにしてさっそくオーブン付ロケットストーブ(ロケットオーブン)を試作するぜ!


→「二段式ロケットオーブンを作る」へ飛ぶ


以下は「参考サイト」・・・・・・色々と情報ありがとさんでした。

ロケットストーブ
http://www.youtube.com/watch?v=YIMi0DVDvqw&feature=related
ロケットストーブの紹介
イッコオーウ?ンで丸パンを焼く短縮版.m4v
ロケットストーブ普及協会
ペール缶ロケットクッキングストーブの作り方
ロケットストーブの作り方
ロケットストーブの仕組み
ロケットストーブ 2)  蓄熱ユニットの設計
ヒートライザーはなぜ強力に吸い上げるのか?

炉、オーブン、その他
キャプテンスタッグ ダッチオーブン コンボクッカー25cm → アマゾン
シーズニング&メンテナンス
ダッチオーブン慣らし
鋳鉄製フライパン
鋳鉄製グリル
耐火セメント 昔は、カマドを作るときは、耐火セメントなんかなかったので普通のセメントに石灰と砂を混ぜて耐火セメント代わりにしていたとの事
ピザ窯焼床の作り方
TANITA デジタル温度計240度C 1180円
赤外線照射温度計 AR300

窯焼きのものすごい遠赤パワー/ 窯の素材は、沖縄の赤瓦などを作るのと同じ赤土の粘土。これにワラを混ぜて耐火性を高めている。

かまどの作り方
粘性の強い土を粘土といいますが、粘性が強いと割れやすくなります。そこで粘性を弱くするために土や砂を入れ、つなぎに切ったわらを入れます。そうすることで割れにくい粘土ができます。
粘土、土(砂)、切ったわらに水を加えて練ります。
粘土の代わりに石を入れると、使う粘土量が少なくなり強度も増します。なるべく平たい石を使います。石を置いて粘土を乗せて、石を置いて粘土を乗せて・・・。
燃焼室の内側には粘土と細かな砂を練ったものを塗り、竈の表面を粘土に麻の繊維を練りこんだものを塗って仕上げます。これを塗るとひびが入りにくくなるようです。

荒壁土
左官材料では粘土分が砂分に対して50%程度の比率のものが使われています。
荒壁をぶっちゃケそこにさらにワラを入れかき混ぜます。そしてシートをかけ1ヶ月くらい置いておきます。するとわらが腐り、土がヘドロ色で、独特なる臭を放つようになります。こうなると土の強度も増し、水にも強くなり、ワラが繊維素だけになって非常に粘りがでてきます。そしてまたかき混ぜます。これを何回か繰返して出来上がりです。2〜3ヶ月ぐらいたてば大丈夫です。古土を入れて、早く作れる方法もあります。ですが、古土が入手困難のため先の方法が一般です。

釜戸完成!
赤土と漆喰(又は石灰)を混ぜたもの。だいたい4対1の割合。セメントを混ぜるとしっかりと固まる。赤土だけでもいけそうですが、石灰は火に強くする作用があるそうです。粘土の間に割った瓦をはさみながら釜戸の形に積み上げていきます。

赤土4+砂利・土+石灰1+塩+ワラ+水   古かわら

煙突の科学
湿度が高いと空気は軽い

鉄板温度の目安
160度前後→じわっと蒸発します。
180度前後→一瞬で蒸発します。
200度以上→水の球が鉄板の上を走ります。その後蒸発。

「ノブヒェン窯」を作って「ノブヒェン」を焼く。
  ※ノブヒェン(基本はドイツパンのブレートヒェン=丸い小型パン) のぶさんの丸い小型パン
貧乏は一つの富なり

金属手仕上げ加工の基礎

丸太用のこぎり/手曲 360mm 2980円+840円
立ち木の切り方


遠赤外線について
遠赤外線・育成光線とは
物質から放射される電磁波
36℃(絶対温度T=36+273=309K)の体温を持った人間が放射する電磁波のピーク波長(λ)は、2897÷309=9.4μmとなります。即ち、人間は、約9.4μmをピークとした遠赤外線を放射している
セラミック板
ピザストーン(角型) 260×240mm 1.2lg ¥ 2,180 通常配送無料

強力な石窯で焼くライ麦パンとライカンパーニュ
■焼成温度/約300℃、■伝統的石窯の効果(炉床の熱)、■美味しいパンの選び方○パンの底が黒いもの○良〜く 窯伸びしたもの

パンの素材(奥土農場)・・・・ライ麦、黒豆、ジャガイモ、トウモロコシ、カボチャ


フランスパンの焼き方
ミニバゲットの作り方
水なしこんがり焼成法
布取りから窯入れまで


薪おじさんドットコム

こねない黒パン

捏ねないパンの作り方
 @小麦粉、ドライイースト、水(ぬるま湯)、塩をボールに入れ、手でかき混ぜる(捏ねずにかけまぜるのみ。粉っぽさがなくなればOK)。
 A【一次発酵】ラップや濡れタオルをボールにかぶせて、12時間から18時間かけて室温で発酵させる。
 B発酵後、粉をまぶした上に生地を取り出し、2回ほど生地を折り、乾燥しないようにオイルを薄く塗ったラップをかける。
 C【ベンチタイム】15分。
 D【二次発酵】コットン生地のタオルの上に粉(Polenta やライ麦粉などお好きな粉で)をまぶし、その上に生地のとじ目を下にして置き、生地の上にも粉をまぶし、タオルでつつむ。 2時間ほど発酵させる(2倍に膨らむまで)。
 Eオーブンを230度に設定し、ダッチオーブンやストウブなど230度まで耐熱可能な鍋をオーブンの中に入れておく。
 F二次発酵後、オーブンから鍋をとりだし(熱いので気をつけて)、生地を鍋の中に入れる。
生地のとじ目が上になるようにお鍋に放り投げるようなかんじで入れてください。
 G【焼成】鍋に蓋かアルミホイルをして、230度で30分焼き、その後蓋をはずし、焼き色をみながら15分から30分焼く。

カンパーニュの作り方

秘技?クープ"ぱっくり"カンパーニュ
ホイロ中に生地が乾くとクープが開き難くなる/クープを入れる前に生地表面を少し乾燥させると入れやすい/果物ナイフなどの刃を水で濡らし浅め(3〜5mm)に十字に切る/この時生地がしぼむ場合は過発酵/水分量が多いとクープは開き難いが74%(粉200gに水148g)くらいまでなら大丈夫/準強力粉 200g(100%) ドライイースト 1g(0.5%) 粗塩 2.5g(1%強)水 136g(68%) 発酵生地 50g(25%)

初めてでもクープ大成功!フランスパン
強力粉+薄力粉 50gずつ(計100g) イースト 小さじ2分の1 水(秋冬はぬるま湯) 70〜80cc 塩 小さじ2分の1 砂糖 小さじ2分の1/生地が乾燥しないようビニールやラップをかぶせ2次発酵30分(発酵モード等は温度が高く過発酵になりやすいので使わない)/クープを開かせる為に蒸気が必要なのでタルトストーンを使う/蒸気を出すための熱湯100cc用意/クープにはカミソリ/発酵が終わったら・・・まず生地に強力粉を軽く振り刃は寝かせぎみで、りきまずスッと思い切ってリズミカルに皮を持ち上げてそぐような気持ちで思い切って勢いよく入れる/クープは蒸気で切り口が濡れると生地同士がくっついて開かないので切り口に油かバターを少しぬると開きやすい(クープを入れてからオイルをたらす)/余熱が終わったオーブンにまず生地を入れ、下段のタルトストーンに熱湯をかけたらすぐに扉を閉める(とにかく素早く)/3分そのまま放置した後、最高温度で3分焼き、さらに230度に温度を下げて15〜20分焼く/扉の開け閉めで庫内の温度が一気に下がるので扉の開け閉めはかなり素早く!!/クープがばかっと開くには成型の時にいかに生地をひっぱりつつ巻きこんでいくか&蒸気、これがしっかりできたら開く!

ドンクのフランスパン作り
ミキシング
生地を捏ねることをミキシングと言います。フランスパンの神様レイモン・カルヴェル氏の教えは、生地はすべての工程において、ていねいに扱うのが基本。 ミキシングにおいては捏ね上げ温度に注意を払い、必要以上に捏ねないことが大切
醗酵時間
フランスパンは、イーストの量とミキシングの時間を最小限にして、発酵時間をたっぷりとると、最高に美味しく出来上がる。時間をかけてじっくりと発酵させることで、生地にうまみや香りが生まれ、独特の食感と、焼き上がりの明るい黄金色を作り出してくれる。 発酵と熟成をしっかりとったパン生地は火通りの良い、美味しいパンに焼き上がる。
分割
発酵を取った生地を痛めないように、ていねいに切り分ける。軽くたたいてガスを抜き、丸めたあと休ませる。この時間をベンチタイムと呼び、成形をする前に分割や丸めによりダメージを受けた生地を回復させる工程の一つ。
成形
休ませた生地を再び軽くたたいてガスを抜きながら成形し、ホイロ(二次発酵)をとります。これらの作業は、職人の手の持つ微妙な感覚と経験によって行われています。
焼成
ホイロ(二次発酵)をとった生地にクープ(切れ目)を入れ、高温のオーブンでスチーム(蒸気)をかけて焼き上げます。 生地にクープを薄く入れることで内部の水分を適度に飛ばし、スチームをかけることで窯伸びを助け、香ばしいパリッとした食感と美しい外観を作ります。 明るい黄金色のクラスト(外皮)、大小ふぞろいの気泡が点在するクラム(中身)、色はクリームホワイト、気泡膜は薄く光って見えるものが良いフランスパンと言われています。
石釜
フランスパン特有の皮のパリパリ感としっとりした中身を作るには、高温で蓄熱量の多い、蒸気の出る窯が必要不可欠です。

発酵生地発酵法でレトロバゲット(ミニ)。 クープ爆発。。。。 
発酵生地発酵法に応用してみた。粉はオーバーナイトで発酵させることも意識して発酵力を高めるためにイーストに必要なビタミンがたっぷり入っている全粒粉をブレンド。焼成のところに使うテラコッタ・耐火煉瓦はピザストーンと普通の石で代用。上段はピザストーンと石を敷き詰めた。下段は石のみ。300度で予熱して、下段に水を投入

ロケットオーブン タイマーズ式パン焼き方法−1
1) ライ小麦に天然酵母と少々のヨーグルトを入れライ小麦元種を作っておく
2) ライコムギ+強力粉を200g程度とぬるま湯125g〜145g、塩小1、砂糖小0〜2を入れ、これに元種100g〜150g程度を混ぜて練る。水分68%〜74% (ライ小麦全粒粉、粗引きの場合は、水分を少し減らす) ミキシングは黒パン、フランスパンの場合は、比較的短時間でよい
3) 一次醗酵は、15度〜25度程度で一晩〜一日弱・・・・醗酵には時間をかける。ただし温度を上げすぎて過醗酵させないよう気をつける
4) 途中何回かパンチし捏ねる・・・・酸素供給
5) 一次醗酵終了後、必要に応じて切り分ける。
6) 軽く叩いて丸めて休める。(ベンチタイム10〜20分)
7) 休ませた生地を軽くたたいてガスを抜きながら成形する。成型の時に生地をひっぱりつつ巻きこんでいく。
8) 固く絞った布巾とラップをかけてホイロ(二次発酵)をとる。
9) 二次醗酵終了後、表面を少し乾かした後、カミソリの刃でクープを入れる。(刃は水で濡らしても良い)
10) ロケットオーブンに予め火をつけておき、オーブン内に石、タイル等を置いて、250度〜300度程度に熱しておく。
11) パン生地を炉にすばやく入れる。
12) フランスパンの場合は、下段に鋳鉄の皿と小石を入れておき、焼き始める時熱湯を50cc〜100cc程度注ぎ蒸気を発生させる。
13)

パンの種類とこねのポイント
ハード系のパン(フランスパンなど)・・・・弱めにこねる方が仕上がりが良い。両手で伸ばしたときにすぐにブチッと切れるぐらいにこねる。つながっているが途中で切れる程度。ハードパンのミキシングは一般に短く、発酵時間を長くとるほどミキシングは短くする。過度なミキシングは生地が伸びすぎてパンの味が淡白になるので、ミキシングを控えた方が風味を引き出すのによいとしている。生地がある程度つながったところでミキシングをいつ終了してもある程度のパンは焼き上がる。
ソフト系のパン(バターロールなど)・・・・生地は柔らかく伸びがあり薄い膜ができる状態・生地の向うの指が透けて見えるくらい伸びている。
固い生地と柔らかい生地・・・・硬い生地は伸展性が悪くボリューム不足のパンになる。また、柔らかすぎると生地に水分が多いので生地膜はゆるみがちで弱くなりやはりボリュームのないパンになってしまう。
こね上げの温度・・・・生地の温度が低いと酵素の活性が悪いので、生地の熟成が進まず発酵時間が長くなる。通常のパンであると24〜30℃でこね上げるが、こね上げていくと生地温度は次第に上昇して焼成時にはイーストの最適な活動温度の32〜35℃になっていることが適正。ハードパンなど発酵時間の長いもののこね上げ温度は低めになり、早く焼き上げられるソフトパンはこね上げ温度を高く設定する。こね上げ温度を高く設定=水温をかえる。水をぬるま湯に変える



基本のパンの作り方 

パン作りの知識

日本製粉 ⇒ 食の広場 ⇒「ふっくらパンを作りましょう」  ◎

ゲゼルの「ロビンソン物語」と“ヴィア”  ゲゼルのロビンソン・クルーソーの寓話

彩り良い野菜をトッピングして作るイタリアのお惣菜パン /ダッチオーブン

夏野菜のココナッツカレー/ダッチオーブン

夏野菜の蒸し焼き/ダッチオーブン 1. ピーマンは半分に切って種を取ります。ズッキーニ、ニンジン、玉ネギは半分に切り、トマトはヘタを取ります。 2. オーブンシートを敷いた≪ダッチオーブン≫に(1)を入れて塩、コショウ、オリーブ油をかけて焼きます。
ダッチオーブン調理:加熱20分→余熱20分

いちじくとクルミのライブレット/ダッチオーブン
ロクシェ (じゃがいもパン)
手作りパン酵母
じゃがいものクッキー
じゃがいもの茹でだんご

◎◎◎ 自家製酵母に関する情報
酵母を増やして発酵力の強い酵母液の作り方
自家製天然酵母の作り方&何年間も使い続ける方法
→酵母液を消毒したびんに移し入れ冷蔵庫で保管して出来上がり! 月に1回ぐらいフタを開けて空気を入れ、砂糖小さじ1を足して(酵母のエサ)あげると元気な状態を維持できます。使った量の水、砂糖又はハチミツを小さじ1を入れて保管します^^この方法だと何年も持ちます。
初めてでも簡単レーズン酵母の丸パン

◎ 基本的な天然酵母の起こし方 リンゴ、梨、柿の芯、ヨモギ 他

自家培養によるサワー種製法


◎ おうちで作る自家製酵母のあれやこれをぽちぽちと
酵母の起こし方 梨酵母 の 巻き
栗酵母 と その他 もろもろ
干し柿酵母 完成!

干し柿酵母

酵母エキスに粉と水を加えて 元種 を作り

ビルネンブロット…梨のパン/ライ麦粉の黒パン、干し洋ナシ、ブドウ、ナッツ、シナモン、クローブ

オレンジピールの作り方 2011年10月12日


ライ麦パン関連

ドイツパンの作り方の基礎

ザワータイクの起こし方

ザワータイクの仕上げ方
1. Anfrischsauer(アンフリッシュザワー)作り
この段階の目標は、酵母を増やすこと。
柔らかい生地は、酵母にとって増えやすい環境です。
2. Grundsauer(グルントザワー)作り
この段階の目標は、乳酸菌を増やすこと。
固めで温度が低めの生地は、乳酸菌が増え易い環境です。

ライ麦パン大好き!

パン生地の醗酵について



簡単!サワー種の起こし方

◎ ライ麦サワー種 レシピ
サワー種は、イーストでは発酵しにくいライ麦や雑穀など、グルテンの少ない生地でも、膨らます事ができます。発酵に時間がかかるものの、生地に柔らかな酸味と芳香を与え、日持ちがよくなるという効果が得られます。 ライ麦の含有率が高いパンには、やはりイーストよりも、サワー種の方が、断然おいしくできる。 サワー種を作るには、4,5日かかります。

70%ライ麦パン

わざわざのパン+

スパイシー・ライ麦パンケーキ

強力粉、フードカルチャーおおくら

◎ドイツパンライ麦パンの効用

プンパーニッケル
プンパーニッケルは、蒸気焼成室(Dampfbackkammer:ダムプフバックカマー)内で、蒸し焼きにされる。焼成時間は長く、最低でも16時間掛かる。焼成温度が低いため、外皮が形成されない。
褐色で仄かな甘みがある内層は、しっとりとしていて、長期間新鮮さが保たれる。
低温焼成することによって、パンの中の温度がゆっくりと上昇し、酵素の活動が強化される。澱粉が、麦芽糖(マルトース)とブドウ糖(グルコース)に分解され、アミノ酸と化合することによって、褐色で、風味のあるメラノイジンになる。所謂「メイラード反応」である。
プンパーニッケルや、ダンプフバックカマーブロートは、包装されたスライスパン(Schnittbrot:シュニットブロート)として販売されることが多い。プンパーニッケルは、蒸気焼成室(Dampfbackkammer:ダムプフバックカマー)内で、蒸し焼きにされる。焼成時間は長く、最低でも16時間掛かる。焼成温度が低いため、外皮が形成されない。
褐色で仄かな甘みがある内層は、しっとりとしていて、長期間新鮮さが保たれる。
低温焼成することによって、パンの中の温度がゆっくりと上昇し、酵素の活動が強化される。澱粉が、麦芽糖(マルトース)とブドウ糖(グルコース)に分解され、アミノ酸と化合することによって、褐色で、風味のあるメラノイジンになる。所謂「メイラード反応」である。
プンパーニッケルや、ダンプフバックカマーブロートは、包装されたスライスパン(Schnittbrot:シュニットブロート)として販売されることが多い。      独逸見聞録より

レーズンたっぷりライ麦ハードパン

ドイツ風ライ麦パンとサワードウの作り方


水切りヨーグルトレシピ/雪印メグミルク
水切りの方法はコーヒーメーカーのフィルターの上にコーヒーの粉代わりにヨーグルトを入れラップし、冷蔵庫に置いておくだけでOK。30分ぐらい置いておくと程よく水分が抜け、丁度サワークリームのようななめらかさになる。5時間〜1晩置いておくとほぼ水分が抜けてクリームチーズと同じぐらいの硬さになる。

チーズ
おいしいパニールの作り方 − インド版モツアレーラ・チーズ? −
牛乳 1 リットル/ レモン   2個(約10cc)
ナチュラルチーズをつくろう
仔牛のレンネットから本格的に作る「ゴーダチーズ」
○ とろけるチーズで温サラダ/豆乳、酒粕、塩、酢
酒粕ブルーチーズ /豆乳、酒粕、オリーブオイル、塩、酢
酒かす+油+塩=チーズ

パニールのカレー/簡単!チャパティ
パニールのカレー/ばーさんがじーさんに作る食卓
手作りできます!「Paneer(パニール)」

石窯の温度を計りたい
デジタルマルチメータ(テスタ) MS8221C 温度+容量 オートレンジ2000円


柔らか風合い加工の生成り帆布生地★50cmで330円
麻100%キャンバス生地
綿100%の厚手20ダブルガーゼ生地【生成り】
風合いの良い生成りの綿麻キャンバス生地★50cmで330円




 
   
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