| 粘土屋内ロケットオーブンで料理する
2012年4月下旬～
１ ＲＢ38号 ライ麦54%小麦23%玄米23%TA169ライ麦粒黒パンスイーツ 12ヶ →「ＲＢが焼けーてん！」ＲＢ38 2012/4/26-28AM
   
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≪材料≫ 2012/4/26 21:45～仕込み
サワー種（ライ小麦ベース） 600g
ライ麦全粒粉 400g ※北海道産ライ麦玄麦ミル粉砕
小麦ハルイブキ全粒粉 300g ※秋田産無農薬ハルイブキ玄麦ミル粉砕
玄米全粒粉 300g ※秋田産減農薬あきたこまちくず玄米ミル粉砕
※ （粉合計 300g+400g+300g+300g=1300g） （100%）
湯水 600g （+300=900g） （69%）
塩 22g （1.7%）
生地計 2222g
4/26 10:30ライ麦粒300gを水につけ、4/27 午後炊飯。少し食べた残り675g
フルーツブランデー漬け 大1ビン
※ カリフォルニアレーズン、サンタナレーズン、イチジク、クランベリー、クローブ、シナモン、オレンジピール、ブランデー、白ワイン
ナッツミックス 300g 半割
生アーモンド 150g 半割
カリフォルニアレーズン 200g
サンタナレーズン 200g
オレンジピールブランデー浸け 150g
クローブ 小3 シナモン 小3
白ワイン 大6 ブランデー 大6
フルーツナッツ 計 2750g 仕込み 4/27 10:30 ～
成型 2012/4/27夜
生地 2222g
ライ麦煮 675g
ブランデー漬フルーツナッツ 2750g
合計 5647g/12=470g
焼き 2012/4/28早朝
ＲＢ38-1&2 6:46 → 7:17 31m
ＲＢ38-1 → 410g ＲＢ38-2 → 410g
ＲＢ38-3&4 7:23 → 7:49 27m
ＲＢ38-3 → 395g ＲＢ38-4 → 395g
ＲＢ38-5&6 7:52 → 8:19 27m
ＲＢ38-5 → 410g ＲＢ38-6 → 415g
ＲＢ38-7&8 8:22 → 8:49 27m
ＲＢ38-7 → 410g ＲＢ38-8 → 410g
ＲＢ38-9&10 8:53 → 9:20 27m
ＲＢ38-9 → 410g ＲＢ38-10 → 410g
ＲＢ38-11&12 9:23 → 9:53 30m
ＲＢ38-11 → 410g ＲＢ38-12 → 440g
※ おいしい。ライ麦粒は日にちがたつにつれ硬さを増すが、しっかりした粒々感が心地よい。
※ フルーツが多すぎて甘みが勝ちすぎている。黒パン生地とフルーツの甘みのバランスが少し悪いので、次回からはフルーツの割合を減らす。
※ クローブのスパイスの香りが強すぎるかもしれないので少しクローブの量を減らす（半分程度で一度試してみてはどうか・・・・）
※ パン生地の量が少ないせいか、パン全体の結合が悪い。ボロボロと崩れる。次回は ①生地の量を増やす。②二次醗酵の時間を短くしてみよう。
2 ＲＢ39号 ライ麦71.4%小麦14.3%玄米14.3%TA164ライ麦粒黒パン 箱型3ヶ丸4ヶ →「ＲＢが焼けーてん！」ＲＢ39 2012/4/27-29AM
   
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≪材料≫ 2012/4/27 20:00～仕込み
サワー種（ライ小麦ベース） 1200g
ライ麦全粒粉 900g ※北海道産ライ麦玄麦ミル粉砕
小麦ハルイブキ全粒粉 300g ※秋田産無農薬ハルイブキ玄麦ミル粉砕
玄米全粒粉 300g ※秋田産減農薬あきたこまちくず玄米ミル粉砕
※ （粉合計 600g+900g+300g+300g=2100g） （100%）
湯水 737g （+600=1337g） （63.7%）
塩 38g （1.8%）
黒糖 38g （1.8%）
生地計 3513g
4/27 10:30ライ麦粒300gを水につけ、4/28 午後炊飯。残り640g
成型 2012/4/28夜 それぞれにキャラウェイシードをまぶす
生地 3513g-37g
ライ麦煮 640g
合計 4116g
焼き 2012/4/29早朝6:20火起こし～10:30終了
ＲＢ39-1 大箱 7:14 → 8:04 50m
ＲＢ39-1 → 1020g
ＲＢ39-2 中箱 8:06 → 8:56 50m
ＲＢ39-2 → 685g
ＲＢ39-3 中箱 8:24 → 9:14 50m ※途中からＲＢ39-2と同時に焼く
ＲＢ39-3 → 640g
ＲＢ39-4&5 9:17 → 9:51 34m
ＲＢ39-4 → 340g ＲＢ39-5 → 340g
ＲＢ39-6&7 9:53 → 10:23 30m
ＲＢ39-6 → 300g ＲＢ39-7 → 220g ※RB39-7にはフェンネルパウダーをプラス
※ おいしい。ライ麦粒は日にちがたつにつれ硬さを増すが、最初は水気が多く少しネッチャり気味。
※ 日がたつと、水分量が減少し、いい感じになってきた。
3 ＲＢ40号 ライ麦57%小麦29%玄米14%TA163ノーマル黒パン 箱型3ヶ →「ＲＢが焼けーてん！」ＲＢ40 2012/4/29-5/1AM
   
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≪材料≫ 2012/4/29 12:00～仕込み
サワー種（ライ小麦ベース） 1200g
ライ麦全粒粉 600g ※北海道産ライ麦玄麦ミル粉砕
小麦ハルイブキ全粒粉 600g ※秋田産無農薬ハルイブキ玄麦ミル粉砕
玄米全粒粉 300g ※秋田産減農薬あきたこまちくず玄米ミル粉砕
※ （粉合計 600g+600g+600g+300g=2100g） （100%）
湯水 723g （+600=1323g） （63%）
塩 31.5g （1.5%）
生地計 3450g
成型 2012/4/30 13:00～ それぞれにキャラウェイシードをまぶす／箱にマーガリンをつけたが粉はまぶさなかった。
大箱 1250g
中箱 1000g
中箱 1200g
焼き 2012/5/1早朝5:00火起こし～7:30終了 2時間30分
ＲＢ40-1 大箱 5:54 → 6:30 36m 焼き強
ＲＢ40-1 → 1080g
ＲＢ40-2 中箱 6:31 → 6:56 25m 焼き中
ＲＢ40-2 → 915g
ＲＢ40-3 中箱 6:57 → 7:27 30m 焼き弱
ＲＢ40-3 → 1070g
※ おいしい。最初は水気が多く少しネッチャり気味。
※ 日がたつと、水分量が減少し、いい感じになってきた。
※ 次回からはせいぜい800G程度の生地の量で焼こう。内部の焼きがたらないかもしれない。
※ かなり酸味が強い。ロシアの黒パンの酸味に近いのかもしれない・・・・？？ 人によってはこの酸味は敬遠される。一次醗酵を少し短くしてみてもよい。
※ 場合によっては、ミキシングした後、直接箱に入れて醗酵させて、二次発行なしに焼いてみてはどうだろうか・・・・？
4 ＲＢ41号 ライ麦64%小麦36%TA163短時間醗酵ノーマル黒パン 箱型1ヶ →「ＲＢが焼けーてん！」ＲＢ41 2012/5/28-5/29朝
  
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≪材料≫ 2012/5/28 夜仕込み
サワー種（ライ小麦ベース） 400g ※冷蔵庫から出したサワー種にライ麦粉と水を加えたもの
小麦ハルイブキ全粒粉 115g ※秋田産無農薬ハルイブキ玄麦ミル粉砕
※ （粉合計 200g+115g=315g） （100%）
湯水 0g （+200=200g） （63%）
塩 5.7g （1.8%）
黒糖 5.7g （1.8%）
生地計 527g
キャラウェイシードをまぶす／箱にマーガリンをつけた
焼き 22012/5/29 朝～
ＲＢ41 中箱 5:48 → 6:20 32m
ＲＢ40-1 → 460g
※ おいしい。独得の甘みとさわやかな酸味とのバランスが良い。
何故このような旨味という甘みが出たのか・・・・分らない？？
※ これなら普通の人でも食べられるかも
5 ＲＢ42号 ライ麦47.4%小麦15.8%玄米15.8%強力粉21%TA158ノーマル黒パン 箱型4ヶ →「ＲＢが焼けーてん！」ＲＢ42 2012/5/29-5/30朝
   
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≪材料≫ 2012/5/29 昼仕込み
サワー種（ライ小麦ベース） 1200g
ライ麦全粒粉 300g ※北海道産ライ麦玄麦ミル粉砕
小麦ハルイブキ全粒粉 300g ※秋田産無農薬ハルイブキ玄麦ミル粉砕
玄米全粒粉 300g ※秋田産減農薬あきたこまちくず玄米ミル粉砕
強力粉 400g ※市販の強力粉
※ （粉合計 600g+300g+300g+300g+400g=1900g） （100%）
水 500g （+600=1100g） （58%）
塩 34g （1.8%）
黒糖 34g （1.8%）
生地計 3146g ÷4＝786g（平均）
ミキシングに引き続き成型
それぞれにキャラウェイシードと粉をまぶす／箱にマーガリンをつけた。
焼き 2012/5/30 早朝 6:00火入れ
ＲＢ42-1 & 2 中箱 6:20 → 7:33 1h13m ※最初は十分熱くなかった
ＲＢ42-1 → 635g ＲＢ42-2 → 640g
ＲＢ40-3 & 4 中箱 7:35 → 8:25 50m
ＲＢ42-3 → 675g ＲＢ42-4 → 655g
※ 水分量も適量か。強力粉を入れた加減で、生地がしっかりしている。
※ ミキシングした後すぐに箱に入れて醗酵させ、そのまま焼く方法がよい。
※ 酸味がある程度しっかりしていて、うまい！
6 ＲＢ43号 ライ麦80%強力粉20%TA150＋αライ麦煮33%フルーツナッツ漬93%黒パンスイーツ 10ヶ →「ＲＢが焼けーてん！」ＲＢ43 2012/5/29-31朝
   
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≪材料≫ 2012/5/29 夜仕込み
フルーツブランデー漬け 1000g
※ カリフォルニアレーズン、サンタナレーズン、イチジク、クランベリー、クローブ、シナモン、オレンジピール、ブランデー、白ワイン
ナッツミックス 250g 小割
ローストアーモンド 150g 小割
フルーツナッツ 計 1400g
≪生地≫ 2012/5/30 午前仕込み
サワー種（ライ小麦ベース） 1200g
ライ麦全粒粉 600g ※北海道産ライ麦玄麦ミル粉砕
強力粉 300g ※市販品
※ （粉合計 600g+600g+300g=1500g） （100%）
水 150g （+600=750g） （50%）
塩 27g （1.8%）
生地計 2277g
5/29 夜水浸 ライ麦粒275gを水につけ、5/30 午後炊飯。少し食べた残り約500g
成型 2012/5/30夜
生地 2277g
ライ麦煮 500g
ブランデー漬フルーツナッツ 1400g
合計 4177g/10=417g
焼き 2012/5/31早朝
ＲＢ43-1&2 6:06 → 6:56 50m
ＲＢ43-1 → 350g ＲＢ43-2 → 350g
ＲＢ43-3&4 7:09 → 7:49 40m
ＲＢ43-3 → 350g ＲＢ43-4 → 350g
ＲＢ43-5&6 7:53 → 8:28 35m
ＲＢ43-5 → 350g ＲＢ43-6 → 350g
ＲＢ43-7&8 8:32 → 9:05 33m
ＲＢ43-7 → 350g ＲＢ43-8 → 350g
ＲＢ43-9&10 9:07 → 9:44 37m
ＲＢ43-9 → 350g ＲＢ43-10 → 440g
※ 水分が少なすぎる。甘みが少なく上品な感じだが、少し物足りない。
※ 水分量、生地の粉の割合を調整する
7 ＲＢ44号 ライ麦47%小麦16%玄米16%強力粉21%TA158ノーマル黒パン 箱型4ヶ →「ＲＢが焼けーてん！」ＲＢ44 2012/5/31-6/1朝
   
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≪材料≫ 2012/5/31 昼仕込み
サワー種（ライ小麦ベース） 1800g
小麦ハルイブキ全粒粉 300g ※秋田産無農薬ハルイブキ玄麦ミル粉砕
玄米全粒粉 300g ※秋田産減農薬あきたこまちくず玄米ミル粉砕
強力粉 400g ※市販の強力粉
※ （粉合計 900g+300g+300g+400g=1900g） （100%）
水 200g （+900=1100g） （58%）
塩 34g （1.8%）
黒糖 34g （1.8%）
生地計 3068g ÷4＝767g（平均）750g×2、784g×2
ミキシングに引き続き成型
それぞれにキャラウェイシードと粉をまぶす／箱にマーガリンをつけた。
焼き 2012/6/1 早朝 5:40火入れ
ＲＢ44-1 & 2 中箱 6:35 → 8:00 1h25m ※最初は十分熱くなかった
ＲＢ44-1 → 675g ＲＢ44-2 → 670g
ＲＢ44-3 & 4 中箱 8:01 → 9:24 1h23m
ＲＢ44-3 → 655g ＲＢ44-4 → 635g
※ 水分量も適量か。強力粉を入れた加減で、生地がしっかりしている。
※ ミキシングした後すぐに箱に入れて醗酵させ、そのまま焼く方法がよい。
※ 短時間醗酵を試み旨味と甘みをだそうかと思ったが、酸味がある程度しっかりしていた。
定番として、ノーマル黒パンは欠かせない！
8 ＲＢ45号 ライ麦60%玄米20%強力粉20%TA160＋α(一部ライ麦煮33%)フルーツナッツ漬113%黒パンスイーツ 9ヶ →「ＲＢが焼けーてん！」ＲＢ45 2012/5/31-6/2朝
  
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≪材料≫ 2012/5/31 昼仕込み
フルーツブランデー漬け 1000g
※ カリフォルニアレーズン、サンタナレーズン、イチジク、クランベリー、クローブ、シナモン、オレンジピール、ブランデー、白ワイン
ナッツミックス 250g 小割
ローストアーモンド 150g 小割
ブランデー 200g
白ライン 100g
シナモンパウダー 適量（大数杯）
フルーツナッツ 計 1700g ※ 113% 1500g(100%)
≪生地≫ 2012/6/1 午前仕込み
サワー種（ライ小麦ベース） 1700g
ライ麦全粒粉 50g ※北海道産ライ麦玄麦ミル粉砕
玄米 300g
強力粉 300g ※市販品
※ （粉合計 850g+50g+300g+300g=1500g） （100%）
水 0g （+850=850g） （57%）
塩 27g （1.8%）
生地計 2350g
6/2 早朝ミキシング→引き続き成型→引き続き焼き
生地 2350g
ブランデー漬フルーツナッツ 1700g ※ミキシング直前、フルーツナッツを包丁で細かく刻んだ
以上合計 4050g
(ライ麦煮 300g)・・・・No.5～9 合計 4350g
焼き 2012/6/2朝
ＲＢ45-1&2 6:48 → 7:48 60m
ＲＢ45-1 → 425g ＲＢ45-2 → 430g
ＲＢ45-3&4 7:54 → 8:44 50m
ＲＢ45-3 → 410g ＲＢ45-4 → 415g
ＲＢ45-5&6 8:48 → 9:42 54m ※ライ麦煮入り
ＲＢ45-5 → 400g ＲＢ45-6 → 400g
ＲＢ45-7&8 9:47 → 10:32 45m ※ライ麦煮入り
ＲＢ45-7 → 425g ＲＢ45-8 → 425g
ＲＢ45-9 10:33 → 11:08 35m ※ライ麦煮入り
ＲＢ45-9 → 415g
※ しっとり感が出ていてだいぶいい感じ。
※ ライ麦煮入りのものは、香ばしさとゴツゴツ感がここちいい！
9 ＲＢ46号 ライ麦55.6%玄米16.7%小麦16.7%強力粉11%TA160ノーマル黒パン 箱型2ヶ →「ＲＢが焼けーてん！」ＲＢ46 2012/6/11昼-12朝
  
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≪材料≫ 2012/6/11 昼仕込み
サワー種（ライ小麦ベース） 400g ※冷蔵庫から出したサワー種にライ麦粉と水を加えたもの
ライ麦粉 300g
小麦ハルイブキ全粒粉 150g ※秋田産無農薬ハルイブキ玄麦ミル粉砕
玄米粉 150g
強力粉 100g
※ （粉合計 200g+300g+150g+150g+100g=900g） （100%）
湯水 340g （+200=540g） （60%）
塩 16.2g （1.8%）
黒糖 16.2g （1.8%）
生地計 1472g
キャラウェイシードをまぶす／箱にマーガリンをつけた
焼き 22012/6/12 朝～
ＲＢ46 中箱 6:32 → 8:27 1:55m
ＲＢ46-1 → 645g
ＲＢ46-2 → 645g
※ うまい！
10 ＲＢ47号 ライ麦52%強力粉48%TA160ノーマル黒パン 箱型4ヶ →「ＲＢが焼けーてん！」ＲＢ47 2012/6/14昼-15朝
  
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≪材料≫ 2012/6/14 昼仕込み
サワー種（ライ小麦ベース） 1300g ※冷蔵庫から出したサワー種にライ麦粉と水を加えたもの
強力粉 610g
※ （粉合計 650g+610g=1260g） （100%）
湯水 111g （+650=761g） （60%）
塩 22g （1.8%）
黒糖 23g （1.8%）
生地計 2066g
キャラウェイシードをまぶす／箱にマーガリンをつけた
焼き 22012/6/15 朝～
ＲＢ47 中箱 1:30m くらい
ＲＢ47-1 → 437g ＲＢ47-2 → 432g
ＲＢ47-3 → 429g ＲＢ47-4 → 425g ※ライ麦粒を生地に混ぜ、表面にも振った
※ うまい！・・・・・が、サワー種が2日程室温で放置したためか、酵母菌の力がなくなっていたようで、膨らまなかった。膨らまないので、1&2は1時間半40度のオーブンで醗酵させたが、やはりふくらまず、オーブンでやいた。釜の中で多少膨らんだ。かなり硬い生地になった。
※ 3&4はライ麦粒を生地に混ぜて焼いたが、生地内のライ麦粒は、適度に柔らかくなり、いい感じだ。表面のライ麦粒はカリカリになって香ばしさがでて、これはこれでいいと思う。
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