| 屋内ロケットオーブンで焼く雑穀パン
〝らけーてんブロート〟登場！
2012年1月下旬
１ らけーてんブロート1号
このパンの特徴は、ロケットオーブンの強い火力で焼くということだろうか。薪の燃やし方によっては、250度～300度、さらにそれ以上になってしまうこともある。オーブン内の温度のムラがかなりあるため、適当に回転させたり、薪をくべながらの温度調整なので、ロケットオーブンに張り付いていないとうまく焼けない。気を抜くと150度前後まで温度が下がってしまうこともあるので、要注意だ。
もう一つの特徴は、自家製のライ小麦を使ったサワー種を醗酵に使っているところか。後は買って来た強力粉や中力粉などを気が向くまま適当にブレンドし、玄米やタカキビ等の雑穀の全粒粉を混ぜてみよう。
ハード系のパンということで、粉と水をミキシングした後、捏ねる作業はいらないので楽ちんだ。
低温での長時間醗酵させて、パンに旨味を持たせられたらいいと考えている。
ということで、パン焼の方向性が固まったところでネーミングをしたくなってきた。色々と考えた挙句のはて決定したのが≪らけーてんブロート≫Raketen
Brot
ドイツ語で「ロケットパン」というような意味にしてみた。
≪らけーてんブロート≫のコンセプトは
・ ロケットオーブンでなるべく高温で焼く
・ ライ小麦の全粒粉で起こしたサワー種を使う
･ 強力粉や中力粉、様々な雑穀、玄米、大豆などを粉にしたものを自由に混ぜてみよう
･ ライ小麦、雑穀、玄米などはできる限り全粒粉を使い、旨味のある健康によいパンをめざす
･ ナッツやドライフルーツ等も好みで入れる
･ 低温長時間醗酵して旨味をもたせたい
・ あまり捏ねすぎないようにすることで労力を省き、女性でも作り安いようにする
・ ナンバーリングしていき、写真やレシピ等をウェブサイトに記録する・・・・二度と同じものはできないだろうし
ということで、ネーミングとナンバーリンクの為の焼印を作ってみた
1月26日仕込み、27日夜屋内ロケットオーブンでライ小麦の元種をベースに玄米フルーツナッツを4枚焼く
強力粉 300g
中力粉 300g
玄米粉 300g
ライ小麦サワー種 250g （内50gはミル15秒、他は50秒）
ぬるま湯 540g
塩 小さじ 3
砂糖 小さじ 3
生地計 1700g
イチジク 220g
デーツ 80g
カリフォルニアレーズン 75g
サンタナレーズン 75g
クランベリー 50g
ナッツ 150g
アンズ 50g
焼栗 100g
オレンジピール 10g
生柑橘類の皮 10g
シナモン 5g
クローブ 5g
キリッシュ 40g
ホワイトリカー 20g
ナッツフルーツ計 890g 内今回使用量は約半分の 420g
合計 2120g
丸一日低温醗酵（その間パンチは2～3回）後フルーツ類を混ぜ
4等分、整形せずキッチンペーパーや金属製のパン型に入れ二次醗酵
焼く時霧吹きで表面を濡らし、200度～250度程度のロケットオーブン内で24分焼成
焼き上がり① 500g
焼き上がり② 505g
焼き上がり③ 440g
焼き上がり④ 455g
計 1900g
下・・・ドライ イチジク 220g
下・・・ ドライデーツ 80g
下・・・ カリフォルニアレーズン 75g
下・・・ サンタナレーズン 75g
下・・・ ドライクランベリー 50g
下・・・ ドライアンズ 50g
下・・・ ナッツ
下・・・ 焼栗 100g
下・・・ 上の焼栗を割ったもの 100g
下・・・ オレンジピール 10g 、 生柑橘類の皮 10g
下・・・ パン生地を丸一日一次醗酵させたもの・・・だいぶ膨らんでいる
臭いは香しい酸味のあるいいにおい
下・・・ 丸一日ナッツフルーツ類にキリッシュ等を入れて寝かしておいたもの
下・・・ 生地とフルーツナッツを混ぜる
下・・・ 混ぜたものを四等分して
下・・・ １／４ずつキッチンペーパーに乗せ、ボールなどをかぶせて半日二次醗酵したもの
下・・・ 一つ目のＲＢ（らけーてんブロート）をロケットオーブンで約24分焼いた
下・・・ 焼きあがった1つ目のＲＢ
下・・・ 焼けた一つ目のＲＢとこれから焼こうとする2つ目のＲＢ
下・・・ ２つめのＲＢ
下・・・ ２つ目の焼きあがったＲＢ
下・・・ 1つ目と2つ目の焼き上がりRB
下・・・ 3つ目のＲＢ
下・・・3つ目の焼き上がり
下・・・ 4つ目のRB
下・・・ オーブンに入れる
下・・・ 4つ目の焼き上がり
下・・・4つ焼きあがったＲＢ
下・・・ いい仕事をしてくれたロケットオーブン君、オツカレサマ
下・・・ 焼き上がりのＲＢ（らけーてんブロート）とＲＯ（ロケットオーブン）の記念撮影！
下・・・ 1つ目RB
下・・・ 焼印
下・・・ 焼印で「RB」の印を入れる
下・・・ じゅーーーーーーーっ
下・・・ モクモクと煙がたって・・・
下・・・ 「ＲＢ」の印がくっきりと
下・・・ 記念すべき「ＲＢ１」と焼印された〝らけーてんブロート〟
下・・・ 2つ目、3つ目の「らけーてんブロート」にも
下・・・ 4つ目にも焼印
下・・・ RBを1cm巾で切って食べる
ところで、肝心の味は・・・・・・とっても美味でした。
ロケットオーブン君、そしてライ小麦や雑穀さん達、ありがとう。
下・・・ 焼印のオブジェ
→ 「らけーてんブロットが焼けーてん！」 のページを新しく作りました。
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