| 夏だ！・・・屋内ロケットオーブンを屋外に移動して焼く
2012年6月下旬〜
１ 夏バージョン・・・屋内ロケットオーブンをベランダに移動する 2012/6/30
この時期、屋内でストーブをたいてパンを焼くのは、苦痛以外のなにものでもなくなってきた。
これまでは、涼しい早朝に火を起こしてパンを焼いてきたが、早朝〜朝にかけても、室内での焚き火は無理が出てきた。
仕方なく、オーブンをベランダに移動することになった。
煙突をはずし、ロケットオーブンだけを移動させてみる。
数メートルの移動を男一人でやる。
粘土の燃焼室部分はかなり乾燥して水分が飛んだ分、軽くなっていた。 無事移動終了。
外部に移動しただけで、煙突はつけていない。燃やしたが、全く支障がないので、これ以上手間をかけずにそのまま使ってみる。
2 ＲＢ48号 ライ麦65.8%ハルイブキ粉26.3%玄米粉7.9%TA164ノーマル黒パン 箱型4ヶ →「ＲＢが焼けーてん！」ＲＢ48 2012/6/29昼-30朝
   
−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−
≪材料≫ 2012/6/29 昼仕込み
サワー種（ライ小麦ベース） 1000g (500+500)
ライ麦粉 750g（+500=1250） 65.8%
ハルイブキ粉 500g 26.3&
玄米粉 150g 7.9%
※ （粉合計 500g+750g+500g+150g=1900g） （100%）
水 710g （+500=1210g） （63.7%）
塩 34g （1.8%）
黒糖 34g （1.8%）
生地計 3178g
キャラウェイシードをまぶす／箱にオリーブ油をつけた
焼き 22012/6/30 朝〜
ＲＢ48 中箱
ＲＢ48-1 → 700g ＲＢ48-2 → 700g
ＲＢ48-3 → 660g ＲＢ48-4 → 685g
※ 定番ノーマル黒パン・・・・ノーマル黒パンはこのスタイルで定番！
こりからは、全てのＲＢを記録するのはやめていこう。
3 ＲＢ49号 ライ麦69.2%ハルイブキ粉30.8%TA164ノーマル黒パン 箱型2ヶ →「ＲＢが焼けーてん！」ＲＢ49 2012/6/30昼-7/1朝
   
−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−
≪材料≫ 2012/6/30 昼仕込み
サワー種（ライ小麦ベース） 600g (300+300)
ライ麦粉 375g（+300=675） 69.2%
ハルイブキ粉 300g 30.8%
※ （粉合計 300g+375g+300g=975g） （100%）
水 321g （+300=621g） （63.7%）
塩 17g （1.8%）
黒糖 17g （1.8%）
生地計 1630g
キャラウェイシードをまぶす／箱にオリーブ油をつけた
焼き 22012/7/1 朝〜
ＲＢ49 中箱
ＲＢ49-1 → 725g ＲＢ49-2 → 680g
4 ＲＢ50号 ライ麦90%強力粉10%フルーツナッツ漬262%黒パンスイーツ 4ヶ →「ＲＢが焼けーてん！」ＲＢ50 2012/6/30-7/2朝
    
−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−
≪材料≫ 2012/6/30 昼仕込み
洋ナシドライフルーツ 183g
ドライレーズン カ 200g
ドライレーズン サ 200g
ドライいちじく 400g
ドライクランベリー 189g
以上を冷水で戻し、約1日→水切り2時間→細かく切る→ナッツ等とブランデーに浸ける
ナッツミックス 225g 小割
ピール 45g 小刻み
スパイス 24g クローブ（少なめ）＋シナモン
キルッシュ＋ブランデー＋白ライン 75g
フルーツナッツ 計 1933g （含む水分）
≪生地≫ 2012/6/30 夜仕込み
サワー種（ライ小麦ベース） 576g (288+288)
ライ麦全粒粉 375g +288=663g 90%
強力粉 75g ※市販品 10%
※ （粉合計 288g+375g+75g=738g） （100%）
水 83g （+288=371g） （50.3%）
生地計 1122g
7/1 夜ミキシング→引き続き成型→引き続き焼き
生地 2350g
ブランデー浸けフルーツナッツ 1700g 1933g
パン生地 1122g
合計 3055g
焼き 2012/7/2朝
ＲＢ50-1 → 655g
ＲＢ50-2 → 655g
ＲＢ50-3 → 665g
ＲＢ50-4 → 615g
※ ビルネンブロットの作り方に近づけてみた。・・・・・今までで一番美味しい
5 ＲＢ51号 ライ麦70%ハルイブキ粉15%玄米粉15%TA163ノーマル黒パン 箱型4ヶ 2012/7/11昼-12朝
6 ＲＢ52号 ライ麦90%強力粉10%フルーツナッツ漬253%黒パンスイーツ 8ヶ →「ＲＢが焼けーてん！」ＲＢ52 2012/7/11-7/13朝
  
−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−
≪材料≫ 2012/7/11 午後仕込み
ドライレーズン カ 300g
ドライレーズン サ 300g
ドライいちじく 600g
以上を冷水で戻し、約1日→水切り2時間→細かく切る→ナッツ等とブランデー漬けと一緒にに浸ける
ナッツミックス 225g 小割
ナッツミックス 150g 粗割
ピール 80g 小刻み
クローブ 7g
シナモン 13g
以上合計 1900g （水分込み）
ブランデー漬フルーツ 833g
白ワイン 適量
フルーツナッツ 計 2800g
≪生地≫ 2012/7/11 仕込み
サワー種（ライ小麦ベース） 864g (432+432)
ライ麦全粒粉 562g +432=994g 90%
強力粉 112g ※市販品 10%
※ （粉合計 432g+562g+112g=1106g） （100%）
塩 17g (1.5%)
水 124g （+432=556g） （50.3%）
生地計 1680g
7/13 早朝ミキシング→引き続き成型→引き続き焼き
生地 1680g
ブランデー浸けフルーツナッツ 2800g
合計 4480g ／8=550g
焼き 2012/7/13朝
ＲＢ52-1 ＲＢ52-2
ＲＢ52-3 ＲＢ52-4
ＲＢ52-5 ＲＢ52-6
ＲＢ52-7 ＲＢ52-8
※ ビルネンブロットの作り方に近づけてみた。・・・・・今までで一番美味しい
6 ＲＢ53号 ライ麦70%ハルイブキ粉15%玄米粉15%TA160ノーマル黒パン 箱型4ヶ →「ＲＢが焼けーてん！」ＲＢ53 2012/7/13昼-14朝
  
−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−
≪材料≫ 2012/7/13 昼仕込み
サワー種（ライ小麦ベース） 1200g (600+600)
ライ麦粉 800g（+600=1400） 70%
ハルイブキ粉 300g 15&
玄米粉 300g 15%
※ （粉合計 600g+800g+300g+300g=2000g） （100%）
水 600g （+600=1200g） （60%）
塩 36g （1.8%）
生地計 3236g /4=809g
キャラウェイシードをまぶす／箱にオリーブ油をつけた
焼き 22012/7/14 朝〜
ＲＢ53 中箱
ＲＢ53-1 → 700g ＲＢ53-2 → 700g
ＲＢ53-3 → 660g ＲＢ53-4 → 685g
|
