| 屋内ロケットオーブンで
試行錯誤の雑穀パンを焼く
2012年1月下旬
１ 試行錯誤の黒パン作り（タカキビパン） 2012/1/30 
２ 試行錯誤の黒パン作り（フルーツナッツパン）
３ 試行錯誤の黒パン作り（黒大豆パン）
４ 試行錯誤の黒パン作り（玄米パン）
５ 試行錯誤の黒パン作り（玄米フルーツナッツパン）
１ 試行錯誤の黒パン作り（タカキビパン）
1月22日屋内ロケットオーブンでライ小麦の元種をベースにタカキビパンを焼く
強力粉 150g
タカキビ粉 50g
ライ小麦サワー種 75g
ぬるま湯 100g
塩 小さじ 1
砂糖 小さじ 2
計 380g
丸一日低温醗酵
200度前後のロケットオーブン内で30分焼成
焼き上がり 350g
２ 試行錯誤の黒パン作り（フルーツナッツパン）
1月22日屋内ロケットオーブンでライ小麦の元種をベースにフルーツナッツパンを焼く
強力粉 150g
ライ小麦粉 50g
ライ小麦サワー種 75g
ぬるま湯 120g
塩 小さじ 1
砂糖 小さじ 2
生地計 400g
クランベリー 50g
ナッツ 50g
キリッシュ、クローブ、シナモン、オレンジピール
ナッツフルーツ計 110〜120g
合計 約520g
丸一日低温醗酵
200度以上のロケットオーブン内で30分焼成
焼き上がり 440g
タカキビパンとナッツフルーツパンを切った物を数切れ袋に入れて友人に差し上げた
因みに、使った袋は「ドンク」でした。
３ 試行錯誤の黒パン作り（黒大豆パン）
1月24日屋内ロケットオーブンでライ小麦の元種をベースに黒大豆パンを焼く
強力粉 150g
黒大豆粉（生） 25g
ライ小麦サワー種 75g
ぬるま湯 110g
塩 小さじ 1/2
砂糖 小さじ 1
生地計 370g
焼き上がり 300g
黒大豆は我が家の庭で今年取れたもの。これを25gミルで粉にした。
その中にあった模様の入った大豆。猫の足跡？？？？
二次醗酵はキッチンペーパーに包んだ
４ 試行錯誤の黒パン作り（玄米パン）
1月24日屋内ロケットオーブンでライ小麦の元種をベースに玄米パンを焼く
強力粉 100g
中力粉 100g
玄米粉 100g ミル3分
ライ小麦サワー種 100g
ぬるま湯 180g
塩 小さじ 1
砂糖 小さじ 2
生地計 590g
この内、1/3程度をこのままの材料で焼いた
焼き上がり 210g
５ 試行錯誤の黒パン作り（玄米フルーツナッツパン）
1月26日屋内ロケットオーブンでライ小麦の元種をベースに玄米フルーツナッツパンを焼く
強力粉 100g
中力粉 100g
玄米粉 100g ミル3分
ライ小麦サワー種 100g
ぬるま湯 180g
塩 小さじ 1
砂糖 小さじ 2
生地計 590g
この内、2/3程度の生地に、ナッツとドライフルーツをキリッシュでつけたものを混ぜて焼いた
焼き上がり 485g
以上の通り、家の自然農で取れた雑穀類等を使ったハードパンを一通り焼き上げてみた。
ライ小麦をベースにサワー種を作っておき、購入した強力粉、中力粉と共に、タカキビ、大豆、玄米（玄米は親戚の農家から頂いたもの）
を粉に挽いたもので焼いてみたが、どれも特徴がありながら、それぞれの美味しかった。
つまり雑穀類は何を使ってもそれなりに美味しいパンになるということ。
さあ、これで大体の見当がついたので、次回からはライ小麦のサワー種をベースにしたロケットオーブン特性パンを作ることにしよう。
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