ＲＢ4１号　ライ麦64%小麦36%TA163短時間醗酵ノーマル黒パン　箱型1ヶ　　2012/5/28-5/29朝


　　　
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≪材料≫ 　2012/5/28 夜仕込み　
　サワー種（ライ小麦ベース）　　400g　　※冷蔵庫から出したサワー種にライ麦粉と水を加えたもの　
　小麦ハルイブキ全粒粉　　115g　　※秋田産無農薬ハルイブキ玄麦ミル粉砕
　　※　（粉合計　　200g+115g=315g） （100%）
　湯水　　　0g （+200=200g） （63%）
　塩　　　5.7g　（1.8%） 　
　黒糖　　　5.7g　（1.8%） 　 　　
　　　生地計　　　527g　　　　
　 キャラウェイシードをまぶす／箱にマーガリンをつけた

焼き　　　22012/5/29 朝〜
ＲＢ41 中箱　　　5:48 →　6:20 　　32m　
　　ＲＢ40-1　 →　460g　　


※　おいしい。独得の甘みとさわやかな酸味とのバランスが良い。
　　何故このような旨味という甘みが出たのか・・・・分らない？？
※　これなら普通の人でも食べられるかも