ＲＢ42号　ライ麦47.4%小麦15.8%玄米15.8%強力粉21%TA158ノーマル黒パン　箱型4ヶ　　2012/5/29-5/30朝


　　　
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≪材料≫ 　2012/5/29 昼仕込み　
　サワー種（ライ小麦ベース）　　1200g　　　
　ライ麦全粒粉　　300g　　※北海道産ライ麦玄麦ミル粉砕
　小麦ハルイブキ全粒粉　　300g　　※秋田産無農薬ハルイブキ玄麦ミル粉砕
　玄米全粒粉　　300g　　※秋田産減農薬あきたこまちくず玄米ミル粉砕
　強力粉　　400g　※市販の強力粉
　　※　（粉合計　　600g+300g+300g+300g+400g=1900g） （100%）
　水　　　500g （+600=1100g） （58%）
　塩　　　34g　（1.8%）
　黒糖　　　34g　（1.8%）
　　　生地計　　　3146g　÷4＝786g（平均）　　　

ミキシングに引き続き成型
それぞれにキャラウェイシードと粉をまぶす／箱にマーガリンをつけた。

焼き　　　2012/5/30 早朝　6:00火入れ
ＲＢ42-1 & 2 中箱　　　6:20 →　7:33 　　1h13m　 ※最初は十分熱くなかった
　　ＲＢ42-1　 →　635g　　　ＲＢ42-2　 →　640g　
ＲＢ40-3 & 4 中箱　　　7:35 →　8:25 　　50m　 　
　　ＲＢ42-3　 →　675g　　　ＲＢ42-4　 →　655g　　
　

※　水分量も適量か。強力粉を入れた加減で、生地がしっかりしている。
※　ミキシングした後すぐに箱に入れて醗酵させ、そのまま焼く方法がよい。
※　酸味がある程度しっかりしていて、うまい！