ＲＢ39号　ライ麦71.4%小麦14.3%玄米14.3%TA164ライ麦煮30%黒パン　箱型3ヶ丸4ヶ　　2012/4/27-29AM


　　　
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≪材料≫ 　2012/4/27 20:00～仕込み　
　サワー種（ライ小麦ベース）　　1200g　　　
　ライ麦全粒粉　　900g　　※北海道産ライ麦玄麦ミル粉砕
　小麦ハルイブキ全粒粉　　300g　　※秋田産無農薬ハルイブキ玄麦ミル粉砕
　玄米全粒粉　　300g　　※秋田産減農薬あきたこまちくず玄米ミル粉砕
　　※　（粉合計　　600g+900g+300g+300g=2100g） （100%）
　湯水　　　737g （+600=1337g） （63.7%）
　塩　　　38g　（1.8%）
　黒糖　　　38g　（1.8%）　　　
　　　生地計　　　3513g　　　　

4/27 10:30ライ麦粒300gを水につけ、4/28 午後炊飯。残り640g

成型　2012/4/28夜　それぞれにキャラウェイシードをまぶす
　　生地　3513g-37g
　　ライ麦煮　640g
　　　　　合計　　　　4116g

焼き　　　2012/4/29早朝6:20火起こし～10:30終了
ＲＢ39-1 大箱　　　7:14 →　8:04 　　50m　
　　ＲＢ39-1　 →　1020g　　
ＲＢ39-2 中箱　　　8:06 →　8:56 　　50m　
　　ＲＢ39-2　 →　685g　　
ＲＢ39-3 中箱　　　8:24 →　9:14 　　50m　※途中からＲＢ39-2と同時に焼く
　　ＲＢ39-3　 →　640g　　
ＲＢ39-4&5　　　9:17 →　9:51 　　34m　
　　ＲＢ39-4　 →　340g　　ＲＢ39-5　 →　340g
ＲＢ39-6&7　　　9:53 →　10:23 　　30m　
　　ＲＢ39-6　 →　300g　　ＲＢ39-7　 →　220g ※RB39-7にはフェンネルパウダーをプラス

※　おいしい。ライ麦粒は日にちがたつにつれ硬さを増すが、最初は水気が多く少しネッチャり気味。
※　日がたつと、水分量が減少し、いい感じになってきた。