ＲＢ40号　ライ麦57%小麦29%玄米14%TA163ノーマル黒パン　箱型3ヶ　　2012/4/29-5/1AM


　　　
−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−
≪材料≫ 　2012/4/29 12:00〜仕込み　
　サワー種（ライ小麦ベース）　　1200g　　　
　ライ麦全粒粉　　600g　　※北海道産ライ麦玄麦ミル粉砕
　小麦ハルイブキ全粒粉　　600g　　※秋田産無農薬ハルイブキ玄麦ミル粉砕
　玄米全粒粉　　300g　　※秋田産減農薬あきたこまちくず玄米ミル粉砕
　　※　（粉合計　　600g+600g+600g+300g=2100g） （100%）
　湯水　　　723g （+600=1323g） （63%）
　塩　　　31.5g　（1.5%） 　　　
　　　生地計　　　3450g　　　　

成型　2012/4/30 13:00〜　それぞれにキャラウェイシードをまぶす／箱にマーガリンをつけたが粉はまぶさなかった。
　　大箱　　　1250g
　　中箱　　　1000g
　　中箱　　　1200g

焼き　　　2012/5/1早朝5:00火起こし〜7:30終了 2時間30分
ＲＢ40-1 大箱　　　5:54 →　6:30 　　36m　 焼き強
　　ＲＢ40-1　 →　1080g　　
ＲＢ40-2 中箱　　　6:31 →　6:56 　　25m　 焼き中　
　　ＲＢ40-2　 →　915g　　
ＲＢ40-3 中箱　　　6:57 →　7:27 　　30m　焼き弱
　　ＲＢ40-3　 →　1070g　　

※　おいしい。最初は水気が多く少しネッチャり気味。
※　日がたつと、水分量が減少し、いい感じになってきた。
※　次回からはせいぜい800G程度の生地の量で焼こう。内部の焼きがたらないかもしれない。
※　かなり酸味が強い。ロシアの黒パンの酸味に近いのかもしれない・・・・？？ 人によってはこの酸味は敬遠される。一次醗酵を少し短くしてみてもよい。
※　場合によっては、ミキシングした後、直接箱に入れて醗酵させて、二次発行なしに焼いてみてはどうだろうか・・・・？