ＲＢ43号　ライ麦80%強力粉20%TA150＋αライ麦煮33%フルーツナッツ漬93%黒パンスイーツ　10ヶ　　2012/5/29-31朝


　　　
　　　
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≪材料≫ 　2012/5/29 夜仕込み　
　フルーツブランデー漬け　　　1000g　　　　
　　※　カリフォルニアレーズン、サンタナレーズン、イチジク、クランベリー、クローブ、シナモン、オレンジピール、ブランデー、白ワイン
　ナッツミックス　　　　　250g　　小割
　ローストアーモンド　　　　150g　　小割
　　　フルーツナッツ　計　　　1400g 　

≪生地≫ 　2012/5/30 午前仕込み

　サワー種（ライ小麦ベース）　　1200g　　　
　ライ麦全粒粉　　600g　　※北海道産ライ麦玄麦ミル粉砕
　強力粉　　300g　　※市販品
　　※　（粉合計　　600g+600g+300g=1500g） （100%）
　水　　　150g （+600=750g） （50%）
　塩　　　27g　（1.8%）
　　　生地計　　　2277g　　　　

5/29 夜水浸　ライ麦粒275gを水につけ、5/30 午後炊飯。少し食べた残り約500g

成型　2012/5/30夜
　　生地　2277g
　　ライ麦煮　500g
　　ブランデー漬フルーツナッツ　1400g
　　　　　合計　　　　4177g/10=417g

焼き　　　2012/5/31早朝
ＲＢ43-1&2　　　6:06 →　6:56 　　50m　
　　ＲＢ43-1　 →　350g　　ＲＢ43-2　 →　350g
ＲＢ43-3&4　　　7:09 →　7:49 　　40m　
　　ＲＢ43-3　 →　350g　　ＲＢ43-4　 →　350g
ＲＢ43-5&6　　　7:53 →　8:28 　　35m　
　　ＲＢ43-5　 →　350g　　ＲＢ43-6　 →　350g
ＲＢ43-7&8　　　8:32 →　9:05 　　33m　
　　ＲＢ43-7　 →　350g　　ＲＢ43-8　 →　350g
ＲＢ43-9&10　　　9:07 →　9:44 　　37m　
　　ＲＢ43-9　 →　350g　　ＲＢ43-10　 →　440g


※　水分が少なすぎる。甘みが少なく上品な感じだが、少し物足りない。
※　水分量、生地の粉の割合を調整する