RB44 

 

 RB44号 ライ麦47%小麦16%玄米16%強力粉21%TA158ノーマル黒パン 箱型4ヶ  2012/5/31-6/1朝


   
   
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≪材料≫  2012/5/31 昼仕込み 
 サワー種(ライ小麦ベース)  1800g   
 小麦ハルイブキ全粒粉  300g  ※秋田産無農薬ハルイブキ玄麦ミル粉砕
 玄米全粒粉  300g  ※秋田産減農薬あきたこまちくず玄米ミル粉砕
 強力粉  400g ※市販の強力粉
  ※ (粉合計  900g+300g+300g+400g=1900g) (100%)
 水   200g (+900=1100g) (58%)
 塩   34g (1.8%)
 黒糖   34g (1.8%)
   生地計   3068g ÷4=767g(平均)750g×2、784g×2   

ミキシングに引き続き成型
それぞれにキャラウェイシードと粉をまぶす/箱にマーガリンをつけた。

焼き   2012/6/1 早朝 5:40火入れ
RB44-1 & 2 中箱   6:35 → 8:00   1h25m  ※最初は十分熱くなかった
  RB44-1  → 675g   RB44-2  → 670g 
RB44-3 & 4 中箱   8:01 → 9:24   1h23m   
  RB44-3  → 655g   RB44-4  → 635g  
 
※ 水分量も適量か。強力粉を入れた加減で、生地がしっかりしている。
※ ミキシングした後すぐに箱に入れて醗酵させ、そのまま焼く方法がよい。
※ 短時間醗酵を試み旨味と甘みをだそうかと思ったが、酸味がある程度しっかりしていた。
  定番として、ノーマル黒パンは欠かせない!































 
 
   RB44 


 

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