ＲＢ44号　ライ麦47%小麦16%玄米16%強力粉21%TA158ノーマル黒パン　箱型4ヶ　　2012/5/31-6/1朝


　　　
　　　
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≪材料≫ 　2012/5/31 昼仕込み　
　サワー種（ライ小麦ベース）　　1800g　　　
　小麦ハルイブキ全粒粉　　300g　　※秋田産無農薬ハルイブキ玄麦ミル粉砕
　玄米全粒粉　　300g　　※秋田産減農薬あきたこまちくず玄米ミル粉砕
　強力粉　　400g　※市販の強力粉
　　※　（粉合計　　900g+300g+300g+400g=1900g） （100%）
　水　　　200g （+900=1100g） （58%）
　塩　　　34g　（1.8%）
　黒糖　　　34g　（1.8%）
　　　生地計　　　3068g　÷4＝767g（平均）750g×2、784g×2　　　

ミキシングに引き続き成型
それぞれにキャラウェイシードと粉をまぶす／箱にマーガリンをつけた。

焼き　　　2012/6/1 早朝　5:40火入れ
ＲＢ44-1 & 2 中箱　　　6:35 →　8:00 　　1h25m　 ※最初は十分熱くなかった
　　ＲＢ44-1　 →　675g　　　ＲＢ44-2　 →　670g　
ＲＢ44-3 & 4 中箱　　　8:01 →　9:24 　　1h23m　 　
　　ＲＢ44-3　 →　655g　　　ＲＢ44-4　 →　635g　　
　
※　水分量も適量か。強力粉を入れた加減で、生地がしっかりしている。
※　ミキシングした後すぐに箱に入れて醗酵させ、そのまま焼く方法がよい。
※　短時間醗酵を試み旨味と甘みをだそうかと思ったが、酸味がある程度しっかりしていた。
　　定番として、ノーマル黒パンは欠かせない！