RB45 

 

 RB45号 ライ麦60%玄米20%強力粉20%TA160+α(一部ライ麦煮33%)フルーツナッツ漬113%黒パンスイーツ 9ヶ  2012/5/31-6/2朝



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≪材料≫  2012/5/31 昼仕込み 
 フルーツブランデー漬け   1000g    
  ※ カリフォルニアレーズン、サンタナレーズン、イチジク、クランベリー、クローブ、シナモン、オレンジピール、ブランデー、白ワイン
 ナッツミックス     250g  小割
 ローストアーモンド    150g  小割
 ブランデー   200g
 白ライン    100g
 シナモンパウダー   適量(大数杯)
   フルーツナッツ 計   1700g  ※ 113%  1500g(100%)

≪生地≫  2012/6/1 午前仕込み

 サワー種(ライ小麦ベース)  1700g   
 ライ麦全粒粉  50g  ※北海道産ライ麦玄麦ミル粉砕
 玄米   300g
 強力粉  300g  ※市販品
  ※ (粉合計  850g+50g+300g+300g=1500g) (100%)
 水   0g (+850=850g) (57%)
 塩   27g (1.8%)
   生地計   2350g    

6/2 早朝ミキシング→引き続き成型→引き続き焼き
  生地 2350g
  ブランデー漬フルーツナッツ 1700g ※ミキシング直前、フルーツナッツを包丁で細かく刻んだ
     以上合計   4050g
  (ライ麦煮 300g)・・・・No.5〜9      合計    4350g

焼き   2012/6/2朝
RB45-1&2   6:48 → 7:48   60m 
  RB45-1  → 425g  RB45-2  → 430g
RB45-3&4   7:54 → 8:44   50m 
  RB45-3  → 410g  RB45-4  → 415g
RB45-5&6   8:48 → 9:42   54m   ※ライ麦煮入り
  RB45-5  → 400g  RB45-6  → 400g
RB45-7&8   9:47 → 10:32   45m   ※ライ麦煮入り
  RB45-7  → 425g  RB45-8  → 425g
RB45-9   10:33 → 11:08   35m   ※ライ麦煮入り
  RB45-9  → 415g


※ しっとり感が出ていてだいぶいい感じ。
※ ライ麦煮入りのものは、香ばしさとゴツゴツ感がここちいい!














 
 
   RB45 


 

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