ＲＢ45号　ライ麦60%玄米20%強力粉20%TA160＋α(一部ライ麦煮33%)フルーツナッツ漬113%黒パンスイーツ　9ヶ　　2012/5/31-6/2朝



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≪材料≫ 　2012/5/31 昼仕込み　
　フルーツブランデー漬け　　　1000g　　　　
　　※　カリフォルニアレーズン、サンタナレーズン、イチジク、クランベリー、クローブ、シナモン、オレンジピール、ブランデー、白ワイン
　ナッツミックス　　　　　250g　　小割
　ローストアーモンド　　　　150g　　小割
　ブランデー　　　200g
　白ライン　　　　100g
　シナモンパウダー　　　適量（大数杯）
　　　フルーツナッツ　計　　　1700g 　※　113%　　1500g(100%)

≪生地≫ 　2012/6/1 午前仕込み

　サワー種（ライ小麦ベース）　　1700g　　　
　ライ麦全粒粉　　50g　　※北海道産ライ麦玄麦ミル粉砕
　玄米　　　300g
　強力粉　　300g　　※市販品
　　※　（粉合計　　850g+50g+300g+300g=1500g） （100%）
　水　　　0g （+850=850g） （57%）
　塩　　　27g　（1.8%）
　　　生地計　　　2350g　　　　

6/2 早朝ミキシング→引き続き成型→引き続き焼き
　　生地　2350g
　　ブランデー漬フルーツナッツ　1700g ※ミキシング直前、フルーツナッツを包丁で細かく刻んだ
　　　　　以上合計　　　4050g
　　(ライ麦煮　300g)・・・・No.5〜9 　　　　　合計　　　　4350g

焼き　　　2012/6/2朝
ＲＢ45-1&2　　　6:48 →　7:48 　　60m　
　　ＲＢ45-1　 →　425g　　ＲＢ45-2　 →　430g
ＲＢ45-3&4　　　7:54 →　8:44 　　50m　
　　ＲＢ45-3　 →　410g　　ＲＢ45-4　 →　415g
ＲＢ45-5&6　　　8:48 →　9:42 　　54m　　　※ライ麦煮入り
　　ＲＢ45-5　 →　400g　　ＲＢ45-6　 →　400g
ＲＢ45-7&8　　　9:47 →　10:32 　　45m　　　※ライ麦煮入り
　　ＲＢ45-7　 →　425g　　ＲＢ45-8　 →　425g
ＲＢ45-9　　　10:33 →　11:08 　　35m　　　※ライ麦煮入り
　　ＲＢ45-9　 →　415g


※　しっとり感が出ていてだいぶいい感じ。
※　ライ麦煮入りのものは、香ばしさとゴツゴツ感がここちいい！