ＲＢ47号　ライ麦52%強力粉48%TA160ノーマル黒パン　箱型4ヶ　　2012/6/14昼-15朝


　　　
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≪材料≫ 　2012/6/14 昼仕込み　
　サワー種（ライ小麦ベース）　　1300g　　※冷蔵庫から出したサワー種にライ麦粉と水を加えたもの
　強力粉　　610g
　　※　（粉合計　　650g+610g=1260g） （100%）
　湯水　　　111g （+650=761g） （60%）
　塩　　　22g　（1.8%） 　
　黒糖　　　23g　（1.8%） 　 　　
　　　生地計　　　2066g　　　　
　 キャラウェイシードをまぶす／箱にマーガリンをつけた

焼き　　　22012/6/15 朝〜
ＲＢ47 中箱　　　　　1:30m　くらい
　　ＲＢ47-1　 →　437g　　　ＲＢ47-2　 →　432g　
　　ＲＢ47-3　 →　429g　　　ＲＢ47-4　 →　425g　 ※ライ麦粒を生地に混ぜ、表面にも振った


※　うまい！・・・・・が、サワー種が2日程室温で放置したためか、酵母菌の力がなくなっていたようで、膨らまなかった。膨らまないので、1&2は1時間半40度のオーブンで醗酵させたが、やはりふくらまず、オーブンでやいた。釜の中で多少膨らんだ。かなり硬い生地になった。
※　3&4はライ麦粒を生地に混ぜて焼いたが、生地内のライ麦粒は、適度に柔らかくなり、いい感じだ。表面のライ麦粒はカリカリになって香ばしさがでて、これはこれでいいと思う。