ＲＢ38号 ライ麦54%小麦23%玄米23%TA169ライ麦煮52%フルーツナッツ漬212%黒パンスイーツ 12ヶ 2012/4/26-28AM
   
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≪材料≫ 2012/4/26 21:45～仕込み
サワー種（ライ小麦ベース） 600g
ライ麦全粒粉 400g ※北海道産ライ麦玄麦ミル粉砕
小麦ハルイブキ全粒粉 300g ※秋田産無農薬ハルイブキ玄麦ミル粉砕
玄米全粒粉 300g ※秋田産減農薬あきたこまちくず玄米ミル粉砕
※ （粉合計 300g+400g+300g+300g=1300g） （100%）
湯水 600g （+300=900g） （69%）
塩 22g （1.7%）
生地計 2222g
4/26 10:30ライ麦粒300gを水につけ、4/27 午後炊飯。少し食べた残り675g
フルーツブランデー漬け 大1ビン
※ カリフォルニアレーズン、サンタナレーズン、イチジク、クランベリー、クローブ、シナモン、オレンジピール、ブランデー、白ワイン
ナッツミックス 300g 半割
生アーモンド 150g 半割
カリフォルニアレーズン 200g
サンタナレーズン 200g
オレンジピールブランデー浸け 150g
クローブ 小3 シナモン 小3
白ワイン 大6 ブランデー 大6
フルーツナッツ 計 2750g 仕込み 4/27 10:30 ～
成型 2012/4/27夜
生地 2222g
ライ麦煮 675g
ブランデー漬フルーツナッツ 2750g
合計 5647g/12=470g
焼き 2012/4/28早朝
ＲＢ38-1&2 6:46 → 7:17 31m
ＲＢ38-1 → 410g ＲＢ38-2 → 410g
ＲＢ38-3&4 7:23 → 7:49 27m
ＲＢ38-3 → 395g ＲＢ38-4 → 395g
ＲＢ38-5&6 7:52 → 8:19 27m
ＲＢ38-5 → 410g ＲＢ38-6 → 415g
ＲＢ38-7&8 8:22 → 8:49 27m
ＲＢ38-7 → 410g ＲＢ38-8 → 410g
ＲＢ38-9&10 8:53 → 9:20 27m
ＲＢ38-9 → 410g ＲＢ38-10 → 410g
ＲＢ38-11&12 9:23 → 9:53 30m
ＲＢ38-11 → 410g ＲＢ38-12 → 440g
※ おいしい。ライ麦粒は日にちがたつにつれ硬さを増すが、しっかりした粒々感が心地よい。
※ フルーツが多すぎて甘みが勝ちすぎている。黒パン生地とフルーツの甘みのバランスが少し悪いので、次回からはフルーツの割合を減らす。
※ クローブのスパイスの香りが強すぎるかもしれないので少しクローブの量を減らす（半分程度で一度試してみてはどうか・・・・）
※ パン生地の量が少ないせいか、パン全体の結合が悪い。ボロボロと崩れる。次回は ①生地の量を増やす。②二次醗酵の時間を短くしてみよう。
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