ＲＢ52号　ライ麦90%強力粉10%フルーツナッツ漬253%黒パンスイーツ　8ヶ　　2012/7/11-7/13朝



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≪材料≫ 　2012/7/11 午後仕込み　
　ドライレーズン　カ　300g
　ドライレーズン　サ　300g
　ドライいちじく　　600g
　　以上を冷水で戻し、約1日→水切り2時間→細かく切る→ナッツ等とブランデー漬けと一緒にに浸ける
　ナッツミックス　　　　　225g　　小割
　ナッツミックス　　　　　150g　　粗割
　ピール　　　　80g　　小刻み
　クローブ　7g
　シナモン　13g
　　　　　以上合計　1900g （水分込み）
　ブランデー漬フルーツ 　833g
　白ワイン　　　適量
　　　フルーツナッツ　計　　　2800g 　

≪生地≫ 　2012/7/11 仕込み

　サワー種（ライ小麦ベース）　　864g　(432+432)　　
　ライ麦全粒粉　　562g　　+432=994g　　90%
　強力粉　　112g　　※市販品 　　10%
　　※　（粉合計　　432g+562g+112g=1106g） （100%）
　塩　　　　17g 　(1.5%)
　水　　　124g （+432=556g） （50.3%）
　　　生地計　　　1680g　　　　

7/13 早朝ミキシング→引き続き成型→引き続き焼き
　　生地　1680g
　　ブランデー浸けフルーツナッツ　2800g
　　　　　合計　　　　4480g ／8=550g

焼き　　　2012/7/13朝
　　ＲＢ52-1　ＲＢ52-2　
　　ＲＢ52-3　ＲＢ52-4　
　　ＲＢ52-5　ＲＢ52-6　
　　ＲＢ52-7　ＲＢ52-8

※　ビルネンブロットの作り方に近づけてみた。・・・・・今までで一番美味しい