ＲＢ50号　ライ麦90%強力粉10%フルーツナッツ漬262%黒パンスイーツ　4ヶ　　2012/6/30-7/2朝



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≪材料≫ 　2012/6/30 昼仕込み　
　洋ナシドライフルーツ　　183g
　ドライレーズン　カ　200g
　ドライレーズン　サ　200g
　ドライいちじく　　400g
　ドライクランベリー　　189g
　　以上を冷水で戻し、約1日→水切り2時間→細かく切る→ナッツ等とブランデーに浸ける
　ナッツミックス　　　　　225g　　小割
　ピール　　　　45g　　小刻み
　スパイス　　　24g 　クローブ（少なめ）＋シナモン
　キルッシュ＋ブランデー＋白ライン 　75g　　　　
　　　フルーツナッツ　計　　　1933g 　（含む水分）

≪生地≫ 　2012/6/30 夜仕込み

　サワー種（ライ小麦ベース）　　576g　(288+288)　　
　ライ麦全粒粉　　375g　　+288=663g　　90%
　強力粉　　75g　　※市販品 　　10%
　　※　（粉合計　　288g+375g+75g=738g） （100%）
　水　　　83g （+288=371g） （50.3%）
　　　生地計　　　1122g　　　　

7/1 夜ミキシング→引き続き成型→引き続き焼き
　　生地　2350g
　　ブランデー浸けフルーツナッツ　1700g 　　　1933g
　　パン生地　　　　　1122g
　　　　　合計　　　　3055g

焼き　　　2012/7/2朝
　　ＲＢ50-1　 →　655g　
　　ＲＢ50-2　 →　655g
　　ＲＢ50-3　 →　665g　
　　ＲＢ50-4　 →　615g


※　ビルネンブロットの作り方に近づけてみた。・・・・・今までで一番美味しい