ＲＢ37号　ライ麦33%小麦33%玄米33%TA164レーズン黒パン　6ヶ　　2012/4/12-13


　　　
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≪材料≫ 　2012/4/12 10:30仕込み　
　サワー種（ライ小麦ベース）　　600g　　　
　ライ麦全粒粉　　300g　　※北海道産ライ麦玄麦ミル粉砕
　小麦ハルイブキ全粒粉　　600g　　※秋田産無農薬ハルイブキ玄麦ミル粉砕
　玄米全粒粉　　600g　　※秋田産減農薬あきたこまちくず玄米ミル粉砕
　　※　（粉合計　　300g+300g+600g+600g=1800g） （100%）
　湯水　　　846g （+300=1146g） （63.7%）
　塩　　　33g　（1.8%）
　黒糖　　33g　（1.8%）
　　　生地計　　　3012g　　　　
　　　　　RB36用生地・・・・・・1506g
　　　　　RB37用生地・・・・・・1506g

カリフォルニアレーズンとサンタナレーズンをブランデー、白ワインにつけ一晩寝かす


成型　2012/4/13
　　生地　1506g
　　洋酒つけレーズン　460g


焼き　　　2012/4/13
ＲＢ37-1&2　　　21:38 →　22:02 　　24m　
　　ＲＢ37-1　 →　295g　　ＲＢ37-2　 →　290g
ＲＢ37-3&4　　　22:05 →　22:27 　　22m　
　　ＲＢ37-3　 →　295g　　ＲＢ37-4　 →　295g
ＲＢ37-5&6　　　22:29 →　22: 　　 m　
　　ＲＢ37-5　 →　 g　　ＲＢ37-6　 →　 g

※　玄米の比率が多く、ライ麦の比率が小さいので、食感はイマイチか