ＲＢ36号　ライ麦33%小麦33%玄米33%TA164黒パンきな粉スイーツ　4ヶ　　2012/4/12-13


　　　
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≪材料≫ 　2012/4/12 10:30仕込み　
　サワー種（ライ小麦ベース）　　600g　　　
　ライ麦全粒粉　　300g　　※北海道産ライ麦玄麦ミル粉砕
　小麦ハルイブキ全粒粉　　600g　　※秋田産無農薬ハルイブキ玄麦ミル粉砕
　玄米全粒粉　　600g　　※秋田産減農薬あきたこまちくず玄米ミル粉砕
　　※　（粉合計　　300g+300g+600g+600g=1800g） （100%）
　湯水　　　846g （+300=1146g） （63.7%）
　塩　　　33g　（1.8%）
　黒糖　　33g　（1.8%）
　　　生地計　　　3012g　　　　
　　　　　RB36用生地・・・・・・1506g
　　　　　RB37用生地・・・・・・1506g

きな粉・・・・・くず大豆を炒って、荒く砕き、殻を吹き飛ばした上で、ミルで粉に粉砕。
　　　　きな粉200g＋ハチミツ80g＋黒糖＋豆乳を鍋で温めてペースト状にした

オレンジピール、アーモンドスライス

RB37で使うレーズンの一部をRB36-3&4に使う

成型　2012/4/13
　　生地　1506g
　　きな粉ペースト　400g程度か？


焼き　　　2012/4/13
ＲＢ36-1&2　　　20:25 →　20:50 　　25m　※　アーモンドスライス、オレンジピールを振る
　　ＲＢ36-1　 →　 g　　ＲＢ36-2　 →　455g
ＲＢ36-3&4　　　21:08 →　21:33 　　25m　※　レーズン、アーモンドスライス、オレンジピールを振る
　　ＲＢ36-3　 →　500g　　ＲＢ36-4　 →　505g


※　きな粉が好きな人には好評かも
※　黒パン部分ときな粉とのバランスが悪い・・・黒パンの粉の比率を変える。生地を薄くする。