ＲＢ35号　ライ麦40%小麦30%玄米30%TA170ブ浸フルーツナッツ158%黒パンスイーツ　12ヶ　　2012/4/11-12


　　　
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≪材料≫ 　2012/4/11 10:30仕込み　
　サワー種（ライ小麦ベース）　　600g　　　
　ライ麦全粒粉　　300g　　※北海道産ライ麦玄麦ミル粉砕
　小麦ハルイブキ全粒粉　　450g　　※秋田産無農薬ハルイブキ玄麦ミル粉砕
　玄米全粒粉　　450g　　※秋田産減農薬あきたこまちくず玄米ミル粉砕
　　※　（粉合計　　300g+300g+450g+450g=1500g） （100%）
　湯水　　　750g （+300=1050g） （70%）
　塩　　　27g　（1.8%）
　　　生地計　　　2577g　　　　

『ブランデー浸の再仕込み』 　4月11日 午後
　　ドライフルーツブランデー浸　大瓶1
　　ミックスナッツ 300g 半割
　　アーモンドロースト　150g
　　クローブ　ミル　小さじ5 15g　　
　　シナモン　　小さじ5 15g　
　　ブラックペパー　小1
　　オレンジピールブランデー浸 150g
　　白ワイン　
　　ブランデー　
　　塩　　小3
　　　　　　計　　2365g (158%)

ミックス、成型　2012/4/12 16:30〜
　　生地　2550g
　　フルーツ　2365g
　　　　合計　　4915g／12＝409.6g

発芽玄米煮　　300g を　 ＲＢ35-8〜12に混ぜる

焼き　　　2012/4/12 21:20〜
ＲＢ35-1&2　　　21:21 →　21:52 　　31m　
　　ＲＢ35-1　 →　340g　　ＲＢ35-2　 →　375g
ＲＢ35-3&4　　　21:55 →　22:25 　　30m　
　　ＲＢ35-3　 →　380g　　ＲＢ35-4　 →　380g
ＲＢ35-5&6　　　22:27 →　22:58 　　31m　
　　ＲＢ35-5　 →　380g　　ＲＢ35-6　 →　380g
ＲＢ35-7&8　　　23:00 →　23:32 　　32m　
　　ＲＢ35-7　 →　390g　　ＲＢ35-8　 →　380g 発芽玄米煮
ＲＢ35-9&10　　　23:36 →　24:19 　　34m　
　　ＲＢ35-9　 →　370g 発芽玄米煮　　ＲＢ35-10　 →　370g 発芽玄米煮
ＲＢ35-11&12　　　24:13 →　24:53 　　40m　
　　ＲＢ35-11　 →　370g 発芽玄米煮　　ＲＢ35-12　 →　475g 発芽玄米煮

※　スパイスがきつすぎるかもしれない
※　発芽玄米煮を混ぜたものについては、硬さをほとんど感じない。逆にもう少し歯ごたえのある方がいいように思う。