ＲＢ34号　ライ麦64%小麦18%玄米18%黒パン　4ヶ　　2012/4/10-11


　　　
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≪材料≫ 　2012/4/10 仕込み　
　サワー種（ライ小麦ベース）　　900g　　　
　ライ麦全粒粉　　600g　　※北海道産ライ麦玄麦ミル粉砕
　小麦ハルイブキ全粒粉　　300g　　※秋田産無農薬ハルイブキ玄麦ミル粉砕
　玄米全粒粉　　300g　　※秋田産減農薬あきたこまちくず玄米ミル粉砕
　　※　（粉合計　　450g+600g+300g+300g=1650g） （100%）
　湯水　　　601g （+450=1051g） （63.7%）
　塩　　　30g　（1.8%）
　黒糖　　　30g　（1.8%）
　キャラウェイシード　　10g　
　キャラウェイパウダー　10g
　フェンネルパウダー　10g
　　　生地計　　　1949g　　　　 2012,4/1 昼仕込み

成型　2012/4/11 午後
　　醗酵の後半、生地を熱してしまった！！が結果的にはほとんど影響なかった

焼き　　　2012/4/11 20:30〜
ＲＢ34-1　　　 →　705g　　箱大　　※表面にキャラウェイシード
　20:43 200/300 →　21:12 190/290　　29m
ＲＢ34-2　　　 →　615g　　箱中　　※表面にキャラウェイシード
　21:17 190/300 →　21:41 170/280　　24m
ＲＢ34-3　　　 →　690g　　箱中　　※表面にキャラウェイシード
　21:45 180/280 →　22:11 170/270　　26m
ＲＢ34-4　　　 →　445g　　箱なし　
　22:17 160/260 →　22:42 150/240　　25m
※　表面にシナモンパウダーとジンジャーパウダーとキャラウェイシード

※　RB34-4でシナモンとジンジャーパウダーを振ったが、特段の香りもなかった。
※　この黒パン、食べるにしたがってその酸味と香りがたまらなく恋しくなるのは何故だろう？？？
　　文句なしに・・・・・うまいのだ。　4月24日に最後に食べたが、独得の酸味と香りと旨味に堪能した。
　　・・・・・・・もう、この強烈な酸味と香りと旨味のないパンには興味がなくなりつつあるようだ。