ＲＢ31号　ライ麦48%小麦26%玄米26%TA180 発芽ライ麦煮56%ブ浸フルーツナッツ176%黒パンスイーツ 12個　　2012/3/31-4/1


　　　
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≪材料≫　　ライ麦48% 小麦26% 玄米26%　ＴＡ180
　サワー種（ライ麦ベース）　　　　　500g（水250g ライ麦250g）
　ライ麦全粒粉　　　　　　　　　　 300g　※北海道産ライ麦玄麦ミル製粉
　小麦（ハルイブキ）全粒粉　　　300g　※秋田産無農薬小麦（ハルイブキ）玄麦ミル製粉
　玄米粉　　　　　　　　　　　　　　 300g　※玄米ミル製粉
　　※　粉計　250+300+300+300=1150g (100%)
　湯水　　　　　　　　670g（+250=920g 80%）
　塩　　　　　　　　 　26g （粉1150g+ライ麦煮300g=1450gを100%として　1.8%）
　　　生地計　2096　g　　　　常温醗酵　丸一日
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　発芽ライ麦煮 ライ麦300g＋水→発芽後炊飯器で炊く 推測・・・・650g (推測 56%)
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3月31日15:00 パン生地仕込み
常温で明日まで醗酵させる。

3月31日 21:00 『ブランデー浸の再仕込み』
　 ドライフルーツブランデー浸　大瓶1（1週間漬け込み）
　 ミックスナッツ 400G 半割、
　　オールスパイス小さじ3 　　
　　シナモン　小3
　　ブラックペパー　小1/2
　　オレンジピールブランデー浸
　　白ワイン　大　3
　　ブランデー　大　3
　　キルシュ　少々
　　塩　　小3
　　　推測計　　2024g 　(推測　176%)

4月1日　夕方生地とブランデー浸を混ぜ、成型　　　　合計　　4770g
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焼き　4月1日 午後20:00〜24:00
RB31-1,2　 20:00/220/330度　-　20:31/190/310度　焼き時間　39分（31分＋追加8分）　※かさ上げ
　　 RB31-1　385g→焼き上 320g　　 RB31-2　400g→焼き上 335g
　　※　キャラウェイシード表面
RB31-3,4　 20:45/210/320度　-　21:21/160/270度　焼き時間　36分　※かさ上げ
　　 RB31-3　380g→焼き上 320g　　 RB31-4　420g→焼き上 350g
　　※　キャラウェイシード表面
RB31-5,6　 21:27/190/300度　-　22:02/160/270度　焼き時間　35分　※かさ上げ
　　 RB31-5　390g→焼き上 335g　　 RB31-6　390g→焼き上 340g
　　※　RB31-5 キャラウェイシード表面 　RB31-6 キャラウェイなし
RB31-7,8　 22:06/180/300度　-　22:39/180/300度　焼き時間　33分　※かさ上げ
　　 RB31-7　425g→焼き上 360g　　 RB31-8　405g→焼き上 340g
　　※　キャラウェイシードなし
RB31-9,10　 22:45/200/310度　-　23:21/160/260度　焼き時間　36分　※かさ上げ、最後に霧吹き
　　 RB31-9　385g→焼き上 340g　　 RB31-10　405g→焼き上 355g
　　※　キャラウェイパウダー生地まぜ（小さじ1.5・・・・・RB31-9〜12）
RB31-11,12　 23:26/180/280度　-　23:59/180/300度　焼き時間　33分　※かさ上げ、霧吹き多い
　　 RB31-11　385g→焼き上 350g　　RB31-12　400g→焼き上 365g
　　※　キャラウェイパウダー生地まぜ＋キャラウェイシード表面

※　味、うまい！　過去最高かも
※　周囲のライ麦粒がかたいので、酒につけるなどしてみよう
※　途中水スプレーしてもライ麦粒の硬さは同じ
※　一般にはこの硬さは抵抗があるかもしれないが、慣れるとこの硬さが癖になる