ＲＢ30号　ライ麦45%小麦27%玄米27%TA164キャラウェイ入＋レーズンナッツ黒パン2012/3/31


　　　
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≪材料≫
　サワー種（ライ小麦ベース）　　500g　　　
　ライ麦全粒粉　　250g　　※北海道産ライ麦玄麦ミル粉砕
　小麦ハルイブキ全粒粉　　300g　　※秋田産無農薬ハルイブキ玄麦ミル粉砕
　玄米全粒粉　　300g　　※秋田産減農薬あきたこまちくず玄米ミル粉砕
　　※　（粉合計　　250g+250g+300g+300g=1100g） （100%）
　湯水　　　450g （+250=700g） （63.7%）
　塩　　　20g　（1.8%）
　黒糖　　　20g　（1.8%）
　キャラウェイシード　　20g　（1.8%）
　　　生地計　　　1800g　　　　 2012,3,31 PM1:30仕込み
　　※　このうち、800gをRB30の生地で使用

フルーツナッツの仕込み
　カリフォルニアレーズン　　　100g　（湯で戻してから使用）
　サンタナレーズン　　　　100g　（湯で戻してから使用）
　ナッツミックス　　　　　100g　（半割）
　オレンジピール　　（湯で戻してから使用）　
　オールスパイス　　　小　1
　シナモン　　　小　1
　フェンネルパウダー　　少々
　ブランデー　　　大　3
　白ワイン　　　　大　3
　　　　計　　　465g （58%） 　　仕込み　　3/31　13:30

　　　合計　　1265g

焼き　　　2012/3/31

　21:11 180/290 →　21:36 170/280　　25m　　かさ上げ
　　　RB30-1　　370g →　320g　（-50g）
　　　RB30-2　　435g →　380g　（-55g）
　21:41 180/280 →　22:01 190/300 　　20m
　　　RB30-3　　435g →　400g　（-35g）


※　レーズンナッツ入り黒パンとして・・・・Ｇｏｏ！