ＲＢ29号　ライ麦45%小麦27%玄米27%TA164キャラウェイ入黒パン2012/3/31


　　　
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≪材料≫
　サワー種（ライ小麦ベース）　　500g　　　
　ライ麦全粒粉　　250g　　※北海道産ライ麦玄麦ミル粉砕
　小麦ハルイブキ全粒粉　　300g　　※秋田産無農薬ハルイブキ玄麦ミル粉砕
　玄米全粒粉　　300g　　※秋田産減農薬あきたこまちくず玄米ミル粉砕
　　※　（粉合計　　250g+250g+300g+300g=1100g） （100%）
　湯水　　　450g （+250=700g） （63.7%）
　塩　　　20g　（1.8%）
　黒糖　　　20g　（1.8%）
　キャラウェイシード　　20g　（1.8%）
　　　生地計　　　1800g　　　　 2012,3,31 PM1:30仕込み
　　※　このうち、1000gをRB29の生地で使用

焼き　　　2012/3/31

　20:09 190/290 →　20:34 180/300　　25m
　　　RB29-1　　470g →　390g　（-80g）
　20:39 180/300 →　21:03 200/300 　　24m
　　　RB29-2　　515g →　435g　（-80g）


※　オーソドックスな黒パンとして・・・・Ｇｏｏ！