ＲＢ28号　ライ麦52%小麦24%玄米24%TA180ブ浸フルーツナッツ162%黒パンスイーツ　11個　2012/3/29-30


　　　
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≪材料≫
　サワー種（ライ小麦ベース）　　500g　　　
　ライ麦全粒粉　　400g　　※北海道産ライ麦玄麦ミル粉砕
　小麦ハルイブキ全粒粉　　300g　　※秋田産無農薬ハルイブキ玄麦ミル粉砕
　玄米全粒粉　　300g　　※秋田産減農薬あきたこまちくず玄米ミル粉砕
　　※　（粉合計　　250g+400g+300g+300g=1250g） （100%）
　湯水　　　750g （+250=1000g） （80%）
　塩　　　小さじ5.5 22g　（1.8%）
　　　生地計　　　2250g　　　　 2012,3,29 AM10:30仕込み

　フルーツブランデー漬け　　　大1ビン
　　※　カリフォルニアレーズン、サンタナレーズン、イチジク、クランベリー、オールスパイス、シナモン、オレンジピール、ブランデー、白ワイン
　ナッツミックス　　　　　300g　　半割
　オールスパイス　　　
　シナモン
　ブラックペパー
　オレンジピールブランデー浸け
　白ワイン、キルッシュ　
　　　計　　　2030g　(162%)　　　仕込み　　3/29　11:00

　　　合計　　4280g

焼き　　　2012/3/30

　20:29 170/290 →　20:59 170/260　　30m
　　　RB28-1　　420g →　360g　（-60g）
　　　RB28-2　　460g →　370g　（-90g）
　21:03 180/290 →　21:29 　　26m
　　　RB28-3　　425g →　365g　（-60g）
　　　RB28-4　　390g →　325g　（-65g）
　21:32 170/270 →　22:02 160/270　　30m
　　　RB28-5　　415g →　350g　（-65g）
　　　RB28-6　　395g →　335g　（-60g）
　22:06 180/280 →　22:36 170/270　　30m
　　　RB28-7　　385g →　330g　（-55g）
　　　RB28-8　　425g →　360g　（-65g）
　22:38 160/270 →　23:13 180/290　　35m
　　　RB28-9　　390g →　335g　（-55g）
　　　RB28-10　　390g →　335g　（-55g）
　23:14 180/290 →　23:40 190/290　　25m
　　　RB28-11　　280g →　240g　（-40g）

※　ＲＢスイーツとしては上出来！