ＲＢ26号　ライ麦73％玄米27％TA161短時間醗酵黒パン　2012/3/28


　　　
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≪材料≫
　サワー種（ライ小麦ベース）　　　　　345g　（ライ麦173g、水172g）？
　ライ麦全粒粉　　　　　　　　　　 150g　※北海道産ライ麦玄麦ミル粉砕
　玄米全粒粉　　　120g　※秋田産減農薬あきたこまち玄米ミル粉砕
　　　　　　　（※　ライ麦全粒粉　323g 73％／玄米全粒粉　120g 27％　　計443g 100％）
　湯水　　　　　　　　100g　（100+172=272g 61％）
　塩　　　　　　　　　 8g　（1.8％）
　黒糖　　　　　　　　15g　（3.4％）

　　　生地計　　　738g　

2012年3月28日　22時34分／190度、300度〜23時06分／150度、240度　焼き時間 32分／直焼
RB26　765g　→　690g（-75g）　

※　醗酵時間が短いため、酸味が少なすぎて物足りない
※　プンパニッケルのための材料としても使用