ＲＢ23号　キャラウェイ入ライ麦58％箱型黒パン　　　　　2012/3/13-3/14


　　　
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≪材料≫
　サワー種（ライ小麦ベース）　　　　　500g　（ライ麦250g、水250g）
　ライ麦全粒粉　　　　　　　　　　 300g　※北海道産ライ麦玄麦自家製粉
　小麦（ハルイブキ）全粒粉　　　400g　※秋田産無農薬小麦（ハルイブキ）玄麦自家製粉
　　　　　　　（※　ライ麦全粒粉　550g 58％／小麦全粒粉　400g 42％　　計950g 100％）
　湯水　　　　　　　　354g　（354+250=604g 63.7％）
　塩　　　　　　　　　17g　（1.8％）
　黒糖　　　　　　　　17g　（1.8％）
　キャラウェイパウダー　　　22g　（2.3％） 　 推奨値は38g 約4％
まな板の上でかなり捏ねた。
　　　生地計　　　1610gの内2分の1の約760gを使用　　　　常温醗酵　20時間
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3月13日夜 パン生地仕込み
翌日まで醗酵させる。・・・・・2倍程度に膨らむ

3月14日 昼 生地をパン焼きの箱（マーガリンを塗る）に入れて成型　→　ホットカーペットで保温二次醗酵・・・・・2倍程度に膨らむ／キャンパス地で包んでいたところ、表面にキャンパス地が当たって、いびつになった。少し二次醗酵しすぎたかも
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焼き　3月14日 午後20:30〜
RB23 　 20:39/210/280度　-　21:05/200/290度　焼き時間　26分　※直箱
　　 RB23 　760g→焼き上 680g

※　ドイツの黒パンに一歩近づいたか・・・・ふくらみ具合、すっぱみ、キャラウェイの香り等いいかんじ。
※　薄く切って、サンドイッチにしたり、食事にトッピングするのにピッタリか。定番にしたい