RB22 

 

      RB22号 キャラウェイ入黒パン     2012/3/11-3/12


   
−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−
≪材料≫
 サワー種(ライ小麦ベース)     500g
 ライ麦全粒粉           300g ※北海道産ライ麦玄麦自家製粉
 小麦(ハルイブキ)全粒粉   400g ※秋田産無農薬小麦(ハルイブキ)玄麦自家製粉
 玄米粉               300g ※あきたこまち玄米自家製粉
 湯水        750g
 塩         小 5.5
   生地計   2250gの内4分の1の約495gを使用    常温醗酵 20時間

 キャラウェイパウダー小さじ3を生地にまぜ、表面にライ麦の粗引きをふる
−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−
3月11日夕方 パン生地仕込み
常温で翌日まで醗酵させる。

3月12日 16:00 生地を成型 → ホットカーペットで保温二次醗酵
−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−
焼き 3月12日 午後22:30〜
RB22-1,2  22:32/180/310度 - 22:54/180/290度 焼き時間 22分 ※底上げ
   RB22-1 275g→焼き上 225g
   RB22-2 220g→焼き上 180g

※ なかかなうまいがサワー種の酸味がしっかりしていて最初はちょっと違和感があったが、慣れるとおいしく感じられるようになった。キャラウェイを入れた方が、クセがあって美味しい。ほとんど膨らんでいなかったのは水分過多のせいと思う。
※ 水分量を調整して、定番にしたい










 
 
   RB22 


 

虹色アーチトップページへ