ＲＢ21号　黒パン　　　　　2012/3/11-3/12


　　　
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≪材料≫
　サワー種（ライ小麦ベース）　　　　　500g
　ライ麦全粒粉　　　　　　　　　　 300g　※北海道産ライ麦玄麦自家製粉
　小麦（ハルイブキ）全粒粉　　　400g　※秋田産無農薬小麦（ハルイブキ）玄麦自家製粉
　玄米粉　　　　　　　　　　　　　　 300g　※あきたこまち玄米自家製粉
　湯水　　　　　　　　750g
　塩　　　　　　　　　小　5.5
　　　生地計　　　2250gの内4分の1の約475gを使用　　　　常温醗酵　20時間

　表面にライ麦の粗引きをふる

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3月11日夕方 パン生地仕込み
常温で翌日まで醗酵させる。

3月12日 16:00 生地を成型　→　ホットカーペットで保温二次醗酵
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焼き　3月12日 午後22:00〜
RB21-1,2　 22:06/170/270度　-　22:30/180/300度　焼き時間　24分　※底上げ
　　 RB21-1　245g→焼き上 200g
　　 RB21-2　230g→焼き上 190g

※　なかかなうまいがサワー種の酸味がしっかりしていて最初はちょっと違和感があったが、慣れるとおいしく感じられるようになった。ほとんど膨らんでいなかったのは水分過多のせいと思う。
※　水分量を調整して、定番にしたい