ＲＢ20号　小粒大豆・キャラウェイ入黒パン　　　2012/3/11-3/12



　　　
−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−
≪材料≫
　サワー種（ライ小麦ベース）　　　　　500g
　ライ麦全粒粉　　　　　　　　　　 300g　※北海道産ライ麦玄麦自家製粉
　小麦（ハルイブキ）全粒粉　　　400g　※秋田産無農薬小麦（ハルイブキ）玄麦自家製粉
　玄米粉　　　　　　　　　　　　　　 300g　※あきたこまち玄米自家製粉
　湯水　　　　　　　　750g
　塩　　　　　　　　　小　5.5

　　　生地計　　　2250gの内4分の1の約560gを使用　　　　常温醗酵　20時間

　キャラウェイパウダー　　　小　3
　炒り大豆 　200gの半分 約100g　　※　大豆を水に浸けたものをフライパンで炒って使用

−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−
3月11日夕方 パン生地仕込み
常温で明日まで醗酵させる。

3月12日 16:00 生地に炒った大豆とキャラウェイパウダーを混ぜて成型　→　ホットカーペットで保温二次醗酵
−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−
焼き　3月12日 午後21:00〜
RB20-1,2　 21:37/230/330度　-　22:04/180/280度　焼き時間　27分　※底上げ
　　 RB20-1　305g→焼き上 250g
　　 RB20-2　360g→焼き上 295g

※　なかかなうまいが・・・・炒る時塩を多めに入れたせいで塩気が強い
※　サワー種の酸味がしっかりしていて最初はちょっと違和感があったが、慣れるとおいしく感じられるようになった。
※　キャラウェイは好き嫌いがあるようだが、慣れもあるので、キャラウェイを入れた方が独得の風味があっていいと思う。
※　塩気や水分量を調整して、定番にしたい