ＲＢ19号　小粒大豆入り黒パン　　　　　2012/3/11-3/12


　　　
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≪材料≫
　サワー種（ライ小麦ベース）　　　　　500g
　ライ麦全粒粉　　　　　　　　　　 300g　※北海道産ライ麦玄麦自家製粉
　小麦（ハルイブキ）全粒粉　　　400g　※秋田産無農薬小麦（ハルイブキ）玄麦自家製粉
　玄米粉　　　　　　　　　　　　　　 300g　※あきたこまち玄米自家製粉
　湯水　　　　　　　　750g
　塩　　　　　　　　　小　5.5
　　　生地計　　　2250gの内4分の1の約700gを使用　　　　常温醗酵　20時間

　炒り大豆 　200gの半分 約100g　　※　大豆を水に浸けたものをフライパンで炒って使用

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3月11日夕方 パン生地仕込み
常温で明日まで醗酵させる。

3月12日 16:00 生地に炒った大豆を混ぜて成型　→　ホットカーペットで保温二次醗酵
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焼き　3月12日 午後21:00〜
RB19-1,2　 21:03/170/270度　-　21:31/200/300度　焼き時間　28分　※直網
　　 RB19-1　420g→焼き上 335g
　　 RB19-2　375g→焼き上 300g

※　なかかなうまい！・・・・炒る時塩を多めに入れたせいで塩気が強い
※　サワー種の酸味がしっかりしていて最初はちょっと違和感があったが、慣れるとおいしく感じられるようになった。
※　塩気や水分量を調整して、定番にしたい