RB10 

 

らけーてんブロート10号 柿砂糖(柿の葉)パン  2012/2/28-29



   

2月28日20:30 初種仕込み
 元種(ライ小麦ベース)     300g
 ライ小麦      275g  ※これで去年自家栽培したライ小麦は全て使い終わり
 水    250g
   初種計   825g を25度〜31度で約20時間醗酵(風呂)

2月29日 午後14:30〜16:20 ミキシング・成型・醗酵
 初種      825g
 強力粉     400g
 中力粉     400g
 湯水    450g
 岩塩(ミル)  小さじ 3   塩 小さじ 2  計 小さじ 5
   計   2100g を六等分し、350g平均の生地に6種類の材料を混ぜた。
−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−

A) 生地            約 350g
   柿砂糖(柿の葉)      50g
   水        多量
混ぜたものを、キャンバス地に包んで、保温。約5時間醗酵。
2月29日 午後21:31〜21:52 パン焼き

A) RB10 柿砂糖(柿の葉)パン  
RB10  21:31/200/300度 - 21:52 /190/290度 焼き時間 21分  焼き上がり 475g ※直網

※ 醗酵温度が高いせいか、酸味が強すぎる
※ この醗酵の仕方はいまいちかも???
※ 水分たらないか?
※ 不味くはないが、是非もう一度食べたいとは思わない














↓ バラエティーセット(上段左より、柿の葉、ゴマ、ピーナッツ、下段左よりピーナッツ&ブドウ、シイの実、シソの種)





 
 
   RB10 


 

虹色アーチトップページへ