らけーてんブロート9号　ブランデー漬フルーツ＆ナッツパン　　2012/2/27-28

　　　

2月27日18:00 サワー種仕込み一次醗酵
　元種（ライ小麦ベース）　　　　　300g
　ハルイブキ粗引き 　　　　　320g
　水　　　　300g
　　　サワー種計　　　920g　を25度〜31度で約10時間醗酵（風呂）

2月28日 朝4:30 玄米追加発行
　サワー種　　　　　920g
　玄米粉 　　　　　300g
　湯水　　　　150g
　　　サワー種計　　　1370g　を25度〜31度で醗酵（風呂）

2月28日 午後13:30〜15:00 ミキシング・成型・醗酵
　サワー種　　　　　1370g
　強力粉 　　　　　500g
　湯水　　　　230g
　岩塩（ミル）　　小さじ　3.5
　　　計　　　2100g　を半分に分け、1050gの生地を使って下記のブランデー漬フルーツナッツとオレンジピールを混ぜ、 ３分割にして成型。キャンパス地に包んで、ホットカーペット上の餅箱で醗酵。

Ｂ）　生地　　　　　　　　　　　　　1050g
　　　ブランデー漬フルーツナッツ　　　400g
　　　オレンジピール　　　　　　　　10g
　　　　　　生地計　　　　　　　　　1460g

2月28日 午後22:40〜23:50　パン焼き

Ｂ）　ＲＢ９　ブランデー漬フルーツ＆ナッツパン 　
RB9-1　 22:41-22:59 　焼き時間　18分　　焼き上がり　425g ※網を下ろした
RB9-2　 23:04-23:22 　焼き時間　18分　　焼き上がり　440g ※網を下ろした
RB9-3　 23:26-23:44 　焼き時間　18分　　焼き上がり　370g ※網を下ろした
　計　　　　　　　　1235g

※　人に差し上げるのはこれがいい！
※　ブランデー漬が生きている。ブランデー漬を定番に！
※　中身の量はちょうどいい、しっとりした感じ、うまかった