らけーてんブロート11号　ごまパン　　2012/2/28-29

　　　

2月28日20:30 初種仕込み
　元種（ライ小麦ベース）　　　　　300g
　ライ小麦 　　　　　275g　　※これで去年自家栽培したライ小麦は全て使い終わり
　水　　　　250g
　　　初種計　　　825g　を25度〜31度で約20時間醗酵（風呂）

2月29日 午後14:30〜16:20 ミキシング・成型・醗酵
　初種　　　　　　825g
　強力粉　　　　　400g
　中力粉　　　　　400g
　湯水　　　　450g
　岩塩（ミル）　　小さじ　3 　　塩　小さじ　2　　計　小さじ　5
　　　計　　　2100g　を六等分し、350g平均の生地に6種類の材料を混ぜた。
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Ｂ）　生地　　　　　　　　　　　　約　350g
　　　ごま　　　　　　20g
　　　水　　　　　　　　少量
混ぜたものを、キャンバス地に包んで、保温。約5時間醗酵。
2月29日 午後21:55〜22:15　パン焼き

Ｂ）　ＲＢ11　ごまパン 　
RB11　 21:55/210/320度　-　22:15 /210/310度　焼き時間　20分　　焼き上がり　335g ※直網

※　醗酵温度が高いせいか、酸味が強すぎる
※　この醗酵の仕方はいまいちかも？？？
※　水分たらないか？
※　ごまはシンプルでまずまず。またチャレンジしたい