らけーてんブロート8号　ブドウ＆ナッツパン　　2012/2/27-28

　　　

2月27日18:00 サワー種仕込み一次醗酵
　元種（ライ小麦ベース）　　　　　300g
　ハルイブキ粗引き 　　　　　320g
　水　　　　300g
　　　サワー種計　　　920g　を25度〜31度で約10時間醗酵（風呂）

2月28日 朝4:30 玄米追加発行
　サワー種　　　　　920g
　玄米粉 　　　　　300g
　湯水　　　　150g
　　　サワー種計　　　1370g　を25度〜31度で醗酵（風呂）

2月28日 午後13:30〜15:00 ミキシング・成型・醗酵
　サワー種　　　　　1370g
　強力粉 　　　　　500g
　湯水　　　　230g
　岩塩（ミル）　　小さじ　3.5
　　　計　2100g　を半分に分け、1050gの生地を使って下記のレーズン、ナッツを混ぜ、 ３分割にして成型。キャンパス地に包んで、ホットカーペット上の餅箱で醗酵。
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Ａ）　生地　　　　　　　　　　　　　1050g
　　　カリホルニアレーズン　　　100g
　　　サンタナレーズン　　　　　　100g
　　　ナッツ　　　　　　　　　　　　　100g
　　　　　　生地計　　　　　　　　　1350g

2月28日 午後21:00〜22:30　パン焼き

Ａ）　ＲＢ８　ブドウ＆ナッツパン 　
RB8-1　 21:12-21:47 　焼き時間　35分　　焼き上がり　400g ※網を浮かせた
RB8-2　 21:51-22:15 　焼き時間　24分　　焼き上がり　370g ※網を下ろした
RB8-3　 22:17-22:37 　焼き時間　20分　　焼き上がり　395g ※以下網を下ろす
　計　　　　　　　　1165g

※　塩が効いていない感じ
※　小麦のミルの粗引きの食感が気になった
※　いまいち　少し水分が足りないのか？
※　折角人に差し上げるには、ＲＢ９の方が良い






↓　一つ目のパンを試食したが焼きがたらなかったので、二度焼きした






↓　2日後のＲＢ８−２

↓　色々のＲＢ を食べる

↓　2日後のＲＢ８−２を切る