らけーてんブロート7号　干しバナナパン　　2012/2/10-11

　　　

2月10日夕方仕込み一次醗酵、11日朝二次醗酵、夜2ヶ焼く

強力粉　　　　　400g
中力粉　　　　　400g
玄米粉　　　　　300g
ライ小麦サワー種（ライ小麦＋玄米）　　　300g
ぬるま湯　　　　600g
塩　　　　　　　　小さじ　4
　生地計　　　　　　　　2000g　の内約３分の１（約650g）をＲＢ6（干しバナナパン用）に使用

干しバナナ 　　　150g 　 干しバナナは丸々一本を天日干ししたものらしい。これはクセのあるにおいで好き嫌いが強いと思われる。我が家ではそのままの干しバナナは人気が全くない

　合計　　　約　　800g

200度〜250度程度のロケットオーブン内で10分焼成
RB5-1 焼き上がり　　　335g　　焼き時間11分
RB5-2 焼き上がり　　　370g　　焼き時間11分
　計　　　　　　　　705g

同時に醗酵させ焼いたクランベリーパンやプルーンパンに比べてふくらみがない。干しバナナに水分が吸収されてパン生地の水分不足のような気がする。


↓　10日夜干しバナナをカットしてパン生地に混ぜる・・・・干しバナナの臭いは独得だ



↓　翌朝一次醗酵後の生地を餅箱キャンバス地に包んで二次醗酵へ


↓　11日夜焼く

ふくらまない！？








↓　もっと薄く切って少しずつ食べるといい

↓　三種類のパンの切り口
右からＲＢ５クランベリーパン、ＲＢ６プルーんパン、ＲＢ７干しバナナパン


↓　12日朝


↓　左からＲＢ５クランベリーパン、ＲＢ６プルーんパン、ＲＢ７干しバナナパン



↓　切っていないパンは袋にまとめて保存

↓　ＲＢ５，ＲＢ６，ＲＢ７の切ったパン（右）とＲＢ２ナッツ＆フルーツパン（左）