らけーてんブロート6号　プルーンパン 　　2012/2/10-11

　　　

2月10日夕方仕込み一次醗酵、11日朝二次醗酵、夜2ヶ焼く

強力粉　　　　　400g
中力粉　　　　　400g
玄米粉　　　　　300g
ライ小麦サワー種（ライ小麦＋玄米）　　　300g
ぬるま湯　　　　600g
塩　　　　　　　　小さじ　4
　生地計　　　　　　　　2000g　の内約３分の１（約650g）をＲＢ6（プルーンパン用）に使用

ドライプルーン 　　　150g 　 プルーンの種を取るとネチャネチャのアンコ状になっている

　合計　　　約　　800g

200度〜250度程度のロケットオーブン内で10分焼成
RB5-1 焼き上がり　　　365g　　焼き時間10分
RB5-2 焼き上がり　　　365g　　焼き時間10分30秒
　計　　　　　　　　730g

↓種を取ったプルーン

↓生地にプルーンを混ぜる・・・・マーブル状にした

↓10日夜仕込んで一次醗酵させる

↓　翌朝一次醗酵後の生地を餅箱キャンバス地に包んで二次醗酵へ



↓　生地を広げて

↓　両端から丸めて醗酵へ

11日の夜二時醗酵終了後オーブンで焼く


↓　約10分で焼けてしまった

↓　二つ目も約10分少々で焼けた


↓　焼印を押して記念撮影・・・・上からＲＢ５クランベリー，ＲＢ６プルーン，ＲＢ７干しバナナ

↓　早速切って試食



↓　翌朝のＲＢ６

↓　左からＲＢ５クランベリーパン、ＲＢ６プルーんパン、ＲＢ７干しバナナパン



↓　切っていないパンは袋にまとめて保存

↓　ＲＢ５，ＲＢ６，ＲＢ７の切ったパン（右）とＲＢ２ナッツ＆フルーツパン（左）