RB5 

 

らけーてんブロート5号 クランベリーパン   2012/2/10-11



   

2月10日夕方仕込み一次醗酵、11日朝二次醗酵、夜2ヶ焼く

強力粉     400g
中力粉     400g
玄米粉     300g
ライ小麦サワー種(ライ小麦+玄米)   300g
ぬるま湯    600g
塩        小さじ 4
 生地計        2000g の内約3分の1(約700g)をRB5(クランベリーパン用)に使用

ドライクランベリー    150g   クランベリーの大きな粒は半分にカット

 合計   約  850g

200度〜250度程度のロケットオーブン内で13分焼成
RB5-1 焼き上がり   390g  焼き時間13分
RB5-2 焼き上がり   405g  焼き時間13分
 計        795g

↓10日夜仕込んで一次醗酵させる


練りこんだ生地を二つに分けて、表面に出ている粒は中に入れた

↓ 翌朝11日朝一次醗酵後の生地を餅箱とキャンバス地に包んで二次醗酵へ

↓ 二次醗酵後の生地

11日夜、ロケットオーブンに火をつけ扉温度200度に上げ、焼き始める



↓ 二つ目を焼く


↓ 二つのクランベリーパンの記念撮影

↓ 焼印を入れ、プルーんパンと干しバナナパンと一緒に又々記念撮影

↓ 焼き上げ後切って試食会

↓ 三種類のパンの切り口
右からRB5クランベリーパン、RB6プルーんパン、RB7干しバナナパン


↓ 翌朝のクランベリーパン

↓ 左からRB5クランベリーパン、RB6プルーんパン、RB7干しバナナパン



↓ 切っていないパンは袋にまとめて保存

↓ RB5,RB6,RB7の切ったパン(右)とRB2ナッツ&フルーツパン(左)




 
 
   RB5 


 

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