らけーてんブロート5号　クランベリーパン 　　2012/2/10-11

　　　

2月10日夕方仕込み一次醗酵、11日朝二次醗酵、夜2ヶ焼く

強力粉　　　　　400g
中力粉　　　　　400g
玄米粉　　　　　300g
ライ小麦サワー種（ライ小麦＋玄米）　　　300g
ぬるま湯　　　　600g
塩　　　　　　　　小さじ　4
　生地計　　　　　　　　2000g　の内約３分の１（約700g）をＲＢ5（クランベリーパン用）に使用

ドライクランベリー 　　　150g 　 クランベリーの大きな粒は半分にカット

　合計　　　約　　850g

200度〜250度程度のロケットオーブン内で13分焼成
RB5-1 焼き上がり　　　390g　　焼き時間13分
RB5-2 焼き上がり　　　405g　　焼き時間13分
　計　　　　　　　　795g

↓10日夜仕込んで一次醗酵させる


練りこんだ生地を二つに分けて、表面に出ている粒は中に入れた

↓　翌朝11日朝一次醗酵後の生地を餅箱とキャンバス地に包んで二次醗酵へ

↓　二次醗酵後の生地

11日夜、ロケットオーブンに火をつけ扉温度200度に上げ、焼き始める



↓　二つ目を焼く


↓　二つのクランベリーパンの記念撮影

↓　焼印を入れ、プルーんパンと干しバナナパンと一緒に又々記念撮影

↓　焼き上げ後切って試食会

↓　三種類のパンの切り口
右からＲＢ５クランベリーパン、ＲＢ６プルーんパン、ＲＢ７干しバナナパン


↓　翌朝のクランベリーパン

↓　左からＲＢ５クランベリーパン、ＲＢ６プルーんパン、ＲＢ７干しバナナパン



↓　切っていないパンは袋にまとめて保存

↓　ＲＢ５，ＲＢ６，ＲＢ７の切ったパン（右）とＲＢ２ナッツ＆フルーツパン（左）