らけーてんブロート4号　小粒大豆パン　　2012/2/9-10

　　　

2月9日夕方仕込み一次醗酵、10日朝二次醗酵、夜2ヶ焼く

強力粉　　　　　300g
中力粉　　　　　300g
玄米粉　　　　　300g
ライ小麦サワー種　　　250g
ぬるま湯　　　　540g
塩　　　　　　　　小さじ　3
　生地計　　　　　　　　1700g　の内約半分（約800g）をＲＢ４（小粒大豆パン用）に使用

自家製小粒大豆　　　100g
　※事前に水につけ、フライパンで炒った小粒大豆を使用 　

　合計　　　　　900g

焼く時霧吹きで表面を濡らし、200度〜250度程度のロケットオーブン内で15〜16分焼成
RB4-1 焼き上がり　　　390g　　焼き時間15分
RB4-2 焼き上がり　　　400g　　焼き時間16分
　計　　　　　　　　790g

↓前日夜仕込んで一次醗酵させた生地・・・・10日朝切り分けて二次醗酵へ


餅箱とキャンバス地に包んで二次醗酵


↓10日の夜クープの切り目を入れて霧吹きをかけてオーブンへ


↓　約15分焼く、その間2〜3回蓋を開けて回転させる

↓　二つ目を焼く


↓　二つ並べて記念撮影

一緒に焼いたブドウパンと一緒に記念撮影

↓　焼印を入れて又々記念撮影

↓　11日朝、切って食べる

↓　 おすそ分け用に切り分ける

↓　おすそ分け用

↓　我が家用にも残しておこう