らけーてんブロート3号　ブドウパン　　2012/2/9-10

　　　

2月9日夕方仕込み一次醗酵、10日朝二次醗酵、夜2ヶ焼く

強力粉　　　　　300g
中力粉　　　　　300g
玄米粉　　　　　300g
ライ小麦サワー種　　　250g
ぬるま湯　　　　540g
塩　　　　　　　　小さじ　3
　生地計　　　　　　　　1700g　の内約半分（約900g）をＲＢ３（ブドウパン用）に使用

カリフォルニアレーズン　　　50g
サンタナレーズン　　　　100g
　　　　レーズン計　　　　150g　

　合計　　　　　1050g

焼く時霧吹きで表面を濡らし、200度〜250度程度のロケットオーブン内で12〜15分焼成
RB3-1 焼き上がり　　　430g
RB3-2 焼き上がり　　　470g
　計　　　　　　　　900g

↓9日夜パン生地仕込み一次醗酵

↓10日朝、生地を切り分けて餅箱キャンバス地に包んで二次醗酵・・・・表面のブドウを生地の中に入れる

↓10日夜9時頃から焼き始める

↓一つ目は約15分で焼き上がり／焼きムラができないように途中2〜3回程度回転させた


↓二つ目の焼き上がり

大豆パンと一緒に記念撮影 （奥の二つがブドウパン、手前が大豆パン）

↓焼印を押してもう一度記念撮影

↓11日朝、前日焼いたブドウパンＲＢ３−１を切る


↓　12日ＲＢ３−２を切る

↓切ったＲＢを並べておすそ分けの準備

↓残ったＲＢ３とＲＢ４　我が家で食べる