らけーてんブロート2号　ナッツ＆フルーツパン　　2012/2/9-10

　　　

2月8日夕方仕込み一次醗酵、9日朝二次醗酵、夜6ヶ焼く

強力粉　　　　　400g
中力粉　　　　　400g
玄米粉　　　　　300g
ライ小麦サワー種　　　300g （ミル約1分）
ぬるま湯　　　　600g
塩　　　　　　　　小さじ　3.5
　生地計　　　　　　　　2000g

イチジク　　　　220g
デーツ　　　　　80g
カリフォルニアレーズン　　　75g
サンタナレーズン　　　　75g
クランベリー　　　　50g
ナッツ　　　　　　　　150g
アンズ　　　　　50g
焼栗　　　　　　100g
オレンジピール　　　　10g
生柑橘類の皮　　　　10g
シナモン　　　　　　5g
クローブ　　　　　　5g
キリッシュ　　　　　40g
ホワイトリカー　　20g
　ナッツフルーツ計　　　890g　 内今回使用量は約半分の　約420g

　合計　　　　　2420g

焼く時霧吹きで表面を濡らし、200度〜250度程度のロケットオーブン内で約24分焼成
RB2-1 焼き上がり　　　360g
RB2-2 焼き上がり　　　380g
RB2-3 焼き上がり　　　340g
RB2-4 焼き上がり　　　350g
RB2-5 焼き上がり　　　350g
RB2-6 焼き上がり　　　320g
　計　　　　　　　　2100g

2月9日朝10時頃、一次醗酵後の生地を切り分け二次醗酵へ
生地はナッツフルーツを混ぜたものと混ぜないものを作った
今回から餅箱＋キャンバス生地で二次醗酵


↓混ぜない生地を延ばした上に

↓混ぜた生地を乗せ

↓両側から丸める

この作業を6回行う・・・最後の一個

キャンバス地の上に粉を引き、混ぜない生地をのばす

↓その上に混ぜた生地をのせ

↓少しつぶして

↓両サイドから丸める


↓それを裏返して

キャンバス地で囲む

↓全部で6個・・・・餅蓋の上に並べた

その上から餅箱をかぶせた


上の二次醗酵は部屋の中のホットカーペットの上に置いたが、それほど温度は上がっていないと思う
部屋の温度が10〜15度程度なので、せいぜい20度程度だろうか？

夜9時過ぎから焼き始めた
↓一つ目 焼く時間は約24分

↓オーブン内の下から3センチ程度空間を置いて、金網とタイルを敷き、その上で焼いたが、今回はかなり温度が高くなりパンの底 がしっかり焦げた

中がどうなっているか、切ってみた・・・・なんとかいけそうな感じ

↓二つ目のパン



やはり底が焦げるので、タイルの上に石を3つのせ、その上に網を置きパン生地をのせて焼いてみる
↓三つ目のパン


↓底の焼き加減は・・・・まあまあか？

↓四つ目の生地・・・・クープの切り目を入れた後霧吹きで濡らす

オーブンの扉温度は200度

↓四つ目の生地を入れる

↓焼き上がり




↓五つ目



↓パン焼きの間にミミカが作った薪動物シリーズ・・・・キリンとワニ


↓六つ目





↓六つ全部焼けたので生まれ出たＲＢ２の記念撮影


↓次は焼印押し
まずは食いかけのＲＢ２−１



↓ＲＢを全部押した後、２を押す



最後に１〜６を押してこれで完成！

↓ＲＢ２−１

↓ＲＢ２−２

↓ＲＢ２−３

↓ＲＢ２−４

↓ＲＢ２−５

↓ＲＢ２−６

餅箱に布で囲んだＲＢ２−１〜６を一晩置いて次の日、本格的に食べ始める

1センチ程度に切って食べる

↓ＲＢ２−４


1センチ程度に切って


袋に入れて・・・・・見ず知らずの他人に快く薪を分けてくださった製材所の方にお持ちしよう

↓ＲＢ２−２　底がかなりこげているし・・・・我が家で食べよう


↓ＲＢ２−６　

ＲＢ２、ＲＢ５、ＲＢ６、ＲＢ７　を切っておすそ分け

ＲＢ２、ＲＢ３、ＲＢ４　を切っておすそ分け