RB1 

 

らけーてんブロート1号 ナッツ&フルーツパン  2012/1/26-27



   

1月26日夜仕込み、27日夜屋内ロケットオーブンでライ小麦の元種をベースに強力粉、中力粉、玄米粉、フルーツナッツ入りらけーてんブロート≠4ヶ焼く

強力粉     300g
中力粉     300g
玄米粉     300g
ライ小麦サワー種   250g (内50gはミル15秒、他は50秒)
ぬるま湯    540g
塩        小さじ 3
砂糖       小さじ 3
 生地計        1700g

イチジク    220g
デーツ     80g
カリフォルニアレーズン   75g
サンタナレーズン    75g
クランベリー    50g
ナッツ        150g
アンズ     50g
焼栗      100g
オレンジピール    10g
生柑橘類の皮    10g
シナモン      5g
クローブ      5g
キリッシュ     40g
ホワイトリカー  20g
 ナッツフルーツ計   890g  内今回使用量は約半分の 420g

 合計     2120g

丸一日低温醗酵(その間パンチは2〜3回)後フルーツ類を混ぜ
4等分、整形せずキッチンペーパーや金属製のパン型に入れ二次醗酵

焼く時霧吹きで表面を濡らし、200度〜250度程度のロケットオーブン内で24分焼成
焼き上がり@   500g
焼き上がりA   505g
焼き上がりB   440g
焼き上がりC   455g
 計        1900g

下・・・ドライ イチジク    220g

下・・・ ドライデーツ     80g

下・・・ カリフォルニアレーズン   75g

下・・・ サンタナレーズン    75g

下・・・ ドライクランベリー    50g

下・・・ ドライアンズ     50g

下・・・ ナッツ

下・・・ 焼栗      100g

下・・・ 上の焼栗を割ったもの      100g

下・・・ オレンジピール    10g  、 生柑橘類の皮    10g

下・・・ パン生地を丸一日一次醗酵させたもの・・・だいぶ膨らんでいる
臭いは香しい酸味のあるいいにおい

下・・・ 丸一日ナッツフルーツ類にキリッシュ等を入れて寝かしておいたもの

下・・・ 生地とフルーツナッツを混ぜる

下・・・ 混ぜたものを四等分して

下・・・ 1/4ずつキッチンペーパーに乗せ、ボールなどをかぶせて半日二次醗酵したもの

下・・・ 一つ目のRB(らけーてんブロート)をロケットオーブンで約24分焼いた


下・・・ 焼きあがった1つ目のRB



下・・・ 焼けた一つ目のRBとこれから焼こうとする2つ目のRB

下・・・ 2つめのRB

下・・・ 2つ目の焼きあがったRB


下・・・ 1つ目と2つ目の焼き上がりRB

下・・・ 3つ目のRB

下・・・3つ目の焼き上がり



下・・・ 4つ目のRB

下・・・ オーブンに入れる

下・・・ 4つ目の焼き上がり



下・・・4つ焼きあがったRB

下・・・ いい仕事をしてくれたロケットオーブン君、オツカレサマ

下・・・ 焼き上がりのRB(らけーてんブロート)とRO(ロケットオーブン)の記念撮影!

下・・・ 1つ目RB




下・・・ 焼印



下・・・ 焼印で「RB」の印を入れる

下・・・ じゅーーーーーーーっ

下・・・ モクモクと煙がたって・・・


下・・・ 「RB」の印がくっきりと


下・・・ 記念すべき「RB1」と焼印されたらけーてんブロート


下・・・ 2つ目、3つ目の「らけーてんブロート」にも

下・・・ 4つ目にも焼印

下・・・ RBを1cm巾で切って食べる







ところで、肝心の味は・・・・・・とっても美味でした。
ロケットオーブン君、そしてライ小麦や雑穀さん達、ありがとう。

下・・・ 焼印のオブジェ





 
 
   RB1 


 

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