らけーてんブロート1号 ナッツ＆フルーツパン 2012/1/26-27
    
1月26日夜仕込み、27日夜屋内ロケットオーブンでライ小麦の元種をベースに強力粉、中力粉、玄米粉、フルーツナッツ入り〝らけーてんブロート〟を4ヶ焼く
強力粉 300g
中力粉 300g
玄米粉 300g
ライ小麦サワー種 250g （内50gはミル15秒、他は50秒）
ぬるま湯 540g
塩 小さじ 3
砂糖 小さじ 3
生地計 1700g
イチジク 220g
デーツ 80g
カリフォルニアレーズン 75g
サンタナレーズン 75g
クランベリー 50g
ナッツ 150g
アンズ 50g
焼栗 100g
オレンジピール 10g
生柑橘類の皮 10g
シナモン 5g
クローブ 5g
キリッシュ 40g
ホワイトリカー 20g
ナッツフルーツ計 890g 内今回使用量は約半分の 420g
合計 2120g
丸一日低温醗酵（その間パンチは2～3回）後フルーツ類を混ぜ
4等分、整形せずキッチンペーパーや金属製のパン型に入れ二次醗酵
焼く時霧吹きで表面を濡らし、200度～250度程度のロケットオーブン内で24分焼成
焼き上がり① 500g
焼き上がり② 505g
焼き上がり③ 440g
焼き上がり④ 455g
計 1900g
下・・・ドライ イチジク 220g
下・・・ ドライデーツ 80g
下・・・ カリフォルニアレーズン 75g
下・・・ サンタナレーズン 75g
下・・・ ドライクランベリー 50g
下・・・ ドライアンズ 50g
下・・・ ナッツ
下・・・ 焼栗 100g
下・・・ 上の焼栗を割ったもの 100g
下・・・ オレンジピール 10g 、 生柑橘類の皮 10g
下・・・ パン生地を丸一日一次醗酵させたもの・・・だいぶ膨らんでいる
臭いは香しい酸味のあるいいにおい
下・・・ 丸一日ナッツフルーツ類にキリッシュ等を入れて寝かしておいたもの
下・・・ 生地とフルーツナッツを混ぜる
下・・・ 混ぜたものを四等分して
下・・・ １／４ずつキッチンペーパーに乗せ、ボールなどをかぶせて半日二次醗酵したもの
下・・・ 一つ目のＲＢ（らけーてんブロート）をロケットオーブンで約24分焼いた
下・・・ 焼きあがった1つ目のＲＢ
下・・・ 焼けた一つ目のＲＢとこれから焼こうとする2つ目のＲＢ
下・・・ ２つめのＲＢ
下・・・ ２つ目の焼きあがったＲＢ
下・・・ 1つ目と2つ目の焼き上がりRB
下・・・ 3つ目のＲＢ
下・・・3つ目の焼き上がり
下・・・ 4つ目のRB
下・・・ オーブンに入れる
下・・・ 4つ目の焼き上がり
下・・・4つ焼きあがったＲＢ
下・・・ いい仕事をしてくれたロケットオーブン君、オツカレサマ
下・・・ 焼き上がりのＲＢ（らけーてんブロート）とＲＯ（ロケットオーブン）の記念撮影！
下・・・ 1つ目RB
下・・・ 焼印
下・・・ 焼印で「RB」の印を入れる
下・・・ じゅーーーーーーーっ
下・・・ モクモクと煙がたって・・・
下・・・ 「ＲＢ」の印がくっきりと
下・・・ 記念すべき「ＲＢ１」と焼印された〝らけーてんブロート〟
下・・・ 2つ目、3つ目の「らけーてんブロート」にも
下・・・ 4つ目にも焼印
下・・・ RBを1cm巾で切って食べる
ところで、肝心の味は・・・・・・とっても美味でした。
ロケットオーブン君、そしてライ小麦や雑穀さん達、ありがとう。
下・・・ 焼印のオブジェ
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