我が家の自然農生活／乾燥野菜（保存野菜）／アースパワー全開、めざせ自給自足、ド素人アバンギャルド自然農

　　乾　燥　野　菜　（　保　存　野　菜　）

ドライトマトの作り方
「ドライトマト」は、ぎゅっとトマトのおいしさが詰まって、そのまま食べても、パンにのせても、パスタや煮込み料理に混ぜても美味しい、ミニトマトの沢山採れる7月～8月にかけて作りましょう。トマトの収穫期は梅雨であり、湿度も多いので自然乾燥で作るタイミングがなかなか難しい場合が多い。
一般的にはレンジやオーブンで乾燥させて作る方法が取られますが、やはり自然乾燥で作る方法が美味しい「ドライトマト」が作れると思います。今回紹介するのは収穫したものを夏まで保存してから作る方法
作り方
１．トマトを立て半分に切る
２．スプーン等でタネを取る
３．海水より濃いめの塩水に５分位漬ける
４．焼酎を吹き付ける様にかけ、フタ付きの容器等に並べて入れ、軽く重しをして
水分が出るまで置く（半日ほど）
５．水分が上がったら重石を取り冷蔵庫で保存
６．夏になり１週間ほど晴れが続くようになったら取り出す
７．ペーパータオルに切り口を下にして置き、水気をとります
８．竹ザルに広げ、炎天下で連続５～６日干す
保存法
　　・ジッパー付きの袋に入れ冷蔵庫で保存
　　・保存ビンでオリーブ油につけて冷蔵庫に保存
　　　　　http://blogs.yahoo.co.jp/nagamasa_156/59824128.html　　より

乾燥野菜の乾燥方法
乾燥野菜を作る際には、何よりも乾燥していることが最低条件になります。
直射日光がサンサンとさして野菜の水分がカラカラに乾燥するような条件の場所があれば理想的です。天日での乾燥と言っても、トタン屋根などを使って水分を完全に取り去ることが乾燥野菜を上手に作る秘訣でもあります。
　　　　http://fallswayresort.com/350/kansouyasai-tukurikata.html　　より

干し野菜について
干し野菜とは、文字どおり「干した野菜」です。水分を抜くことで長期保存ができるようになり、かつ干すことで旨みが増し、歯ごたえも出てきます。野菜によっては栄養分を増やす作用もあるのです。
日本ではあまりなじみの無い「ドライトマト」も、ヨーロッパでは一般に広まっていますし、本来はたくさんとれたトマトを腐らせないように作られたものだそうです。
それではどんな野菜が干せるのか？というと、私としては「ほぼ全ての野菜が可能」という印象があります。「干せない野菜ってあるのかな？」とネット上を探しましたが、私は見つけることができませんでした。「干し野菜を作りました！」として紹介されていた野菜には次のようなものがあります。
にんじんコボウレンコンダイコン芋類など根菜全般
椎茸しめじ舞茸エリンギなどキノコ類全般
トマト　カボチャキュウリ　トマト　ゴーヤピーマン　
ほうれん草キャベツ
葉物野菜はシナシナになりそうなイメージがありますが、ちゃんと干せるようです。

・野菜の切り方は適当でOK　ただし、新鮮なうちに干すのがポイント
（薄切りか乱切りかは歯ごたえに差が出る。基本は薄切りか）
・干す道具は新聞紙、ネット、ザルなどこれまた何でもOK
・湿気の少ない晴れた日（夏から秋が良い）、風通しのよい場所に干す
・日が沈んだら室内にとりこむ
・長期保存をするなら２～３日連続で干してカラカラに、歯応えを楽しむなら　数時間だけ干す。
生の椎茸を日光に当てると、ビタミンDが増えるのはよく知られているのではないでしょうか。日光に当てた乾燥椎茸は、生の状態よりも最大で10倍のビタミンDを含んでいるそうです。
さらに大根は干すことでカルシウムや鉄分、ビタミンB群がドカンと増えます。
ネット上の情報などをいろいろ見てみると、トマトを干すのはちょっと難しいようです。
日本は湿気の多い場所が多く、日なたに干してもカビが生えることがあるとか。
一度レンジにかけたり、塩を軽くふるなどのコツがあるようです。
水分が少し抜けた程度のトマトであれば、オリーブオイルに漬けると長期保存が可能です。
　　　　http://www.murao18.com/shokumotsuzenpan/a-vegetable/hoshiyasai.html　　より

マヨネーズ９００などの名称で親しまれている大型の広口保存瓶

乾燥剤の話

生石灰→消石灰
石灰乾燥剤の原料は生石灰（酸化カルシウム）です。生石灰は吸湿することで消石灰（水酸化カルシウム）に化学変化します。この時、形状が粒から粉に変化し、体積が2～2.5倍に増加します。乾燥剤の小袋は、完全に吸湿・膨張した際にパンクしないように、余裕を持たせたサイズになっています。＊反応式 Cao＋H20 → Ca（OH）2

手作り乾燥剤
乾燥剤そのものを買ってくるんじゃなく、手作りしたいんですよね。では、一番簡単なのは、ホームセンターの園芸コーナーか園芸店で、「生石灰」を買ってきて、目の詰んだ紙袋（封筒など）に入れて、こぼれないようにキッチリ封をするという方法です。焼き海苔などの乾物に入っている食品乾燥剤は、「生石灰乾燥剤」＝生石灰を通気性があって丈夫な小袋に密封しただけのもの、が多いです。生石灰は、水濡れすると急激に発熱します。廃棄する際には、水に濡らさないよう注意してください。園芸をやっている人ならば、使用後はゴミとして捨てるのではなく、土に鋤きこんで土壌改良剤として再利用できます。　http://detail.chiebukuro.yahoo.co.jp/qa/question_detail/q1151615921　より

生石灰CaO

重曹は乾燥剤になるのか？
重曹とは
（参考）重曹に向いている掃除などの利用方法について考える・・・重曹の特徴が書いてある
重曹（食品グレード）が6kgで1260円

★オイル不使用★カルフォルニアレーズン《1kg》　630円

2011年 2月2日
へそ大根